Септември е совршено време за подготовка на зимска храна. Тезгите на пазарот се полни со црвени пиперки, додека аромите на печени пиперки се шират од дворовите и кујните. Започнува сезоната на ајвар, пинџур и други локални специјалитети, поради што пиперките често се купуваат во гајби. Сепак, изборот на пиперка е многу важен, бидејќи не сите сорти се добри за квалитетен ајвар.
Пиперките наменети за ајвар треба да бидат месести, слатки и целосно зрели. Само ваквите плодови можат да дадат густ, вкусен и богат намаз.
Не секоја црвена пиперка е подеднакво погодна за подготовка на ајвар, исто како што не секоја бабура е најдобриот избор за фил.
Сортите се разликуваат по дебелината на месото, количината на вода, вкусот, обликот и начинот на кој реагираат на печење и готвење. Затоа, добра идеја е да размислите што точно планирате да подготвите од пиперките пред да купите.
Правилниот избор е особено важен кај ајварот. Ако пиперката содржи многу вода и има тенко месо, ќе треба значително подолго да се готви, а количината на готов ајвар ќе биде помала.
Која пиперка е најдобра за ајвар и густа зимска чорба
За да подготвите добар домашен ајвар, најдобро е да изберете целосно зрели, месести пиперки.
На прво место е Куртовска капија, пиперка која со право се смета за еден од најдобрите избори за подготовка на ајвар. Препознатлива е по својот издолжен и малку сплескан плод, интензивна црвена боја кога е целосно зрела и пријатен, сладок вкус. Особено е ценета затоа што многу добро толерира печење и е многу погодна за преработка.
Друг добар избор е Амфора, голема и месеста пиперка со карактеристична сплескана форма. Благодарение на изобилството месо, добро толерира термичка обработка, а по печењето претставува основа за густ и вкусен ајвар.
Црвениот рог, познат и како шиља, често се избира и за подготовка на зимска чорба. Се карактеризира со својата издолжена форма, сладок вкус и месести плодови. Неговата предност е што може да се користи на различни начини. Покрај за ајвар, одличен е за печење, салати, чорби и други видови зимска храна.
При купувањето, не треба да се водите само според големината и бојата на пиперката. Големото овошје кое содржи многу вода не мора нужно да даде подобар резултат од малку помалата, но помесна пиперка. Колку повеќе месо остане по печењето и колку помалку течност треба да се вари, толку полесно и побрзо ќе биде подготовката на ајварот.
Како да препознаете добра пиперка за ајвар на пазарот
За ајвар, изберете целосно зрели плодови со униформна и интензивна црвена боја. Пиперката треба да биде цврста на допир, без меки делови, вдлабнатини, големи оштетувања и знаци на расипување.
Овошјето кое е тешко во однос на својата големина обично има добро развиено и сочно месо. Кога купувате поголема количина, корисно е да го прашате продавачот која сорта ја нудат, бидејќи самиот изглед на пиперката не е секогаш доволен показател за квалитет. Многу купувачи исто така чекаат цената на пиперката да биде поповолна, па дури потоа почнуваат да ја подготвуваат зимската храна.
Добра идеја е да изберете пиперки кои се приближно со иста големина, бидејќи ќе се готват порамномерно. Ако имате многу мали и големи плодови во истата серија, помалите може да изгорат, додека поголемите сè уште не се доволно меки.
Степенот на зрелост, исто така, игра важна улога. Зеленикавите делови и недозреаните плодови имаат поизразен и помалку сладок вкус, додека целосно црвените пиперки ја даваат аромата и сладоста што најчесто се очекуваат од класичниот домашен ајвар.
За полнети пиперки, изберете бабура со средна големина
Пиперка што е одлична за ајвар можеби не е најдобриот избор за полнење. При подготовка на полнети пиперки, обликот и цврстината на плодот се многу поважни.
Бабура со средна големина обично се покажува како најпрактичен избор. Неговиот внатрешен простор е доволно простран за лесно да се наполни со мешавина од месо и ориз, додека ѕидовите се доволно цврсти за да ја задржат својата форма за време на готвењето.