Печурките често имаат видлива нечистотија на себе, па сигурно првата мисла може да биде дека треба да се измијат. Сепак, готвачите отсекогаш биле поделени околу тоа дали да ги мијат печурките или не. Нема точен одговор, па дури и зависи од вашите преференции.
Во кулинарското училиште миењето печурки под млаз вода се сметало за „грев“. Имено, во кулинарските училишта претежно младите готвачи учат да користат влажна хартиена крпа и нежно да ја бришат целата нечистотија од печурките. Миењето на печурките се смета за лошо бидејќи печурките можат да апсорбираат вода и повеќе нема да можете да ја постигнете саканата боја што ги прави толку вкусни.
Сепак, многу почитуваниот автор Харолд Мекги во својата книга од 1990 година „Љубопитниот готвач: повеќе кујнска наука и знаење“ откри преку експеримент на миење и натопување на печурките дека водата едвај се апсорбира во печурките. Тоа значи дека не е толку грев да се мијат во вода.
Дали треба да ги миете печурките?
Без разлика на различните мислења за тоа како да се отстрани нечистотијата од печурките, несомнено е дека е важно да се исчистат печурките пред готвење, на еден или друг начин. Зеленчукот понекогаш може да има бактерии кои можат да доведат до болести, па затоа е важно да се исчистат. Имено, нивната форма овозможува нечистотија да се вовлекува во пукнатините, особено во поголемите. Кога станува збор за свежите печурки, најдобро е добро да ги протресете во хартиена кеса за да ја отстраните целата нечистотија. Потоа, непосредно пред готвењето, истурете ги во сад со ладна вода за да се отстрани повеќе нечистотија, по можност со неколку лажици сол што претходно сте ја раствориле во вода. Веднаш наредете ги на салфетка и добро исушете ги. Исто така, поради нивната уникатна форма, водата има поголема веројатност да навлезе внатре, затоа не го прескокнувајте чекорот на сушење.