Премногу или премалку сол може лесно да го уништи јадењето, но како да знаете колку е доволно – и што да правиме ако храната (премногу) обилно сме ја посолиле?
Добро е да знаете дека солта се однесува поинаку во зависност од моментот кога ќе ја додадете во садот.
Ако ја додадете на почетокот, ќе ја извади течноста од храната. Еве зошто, на пример, салатата од зелка ја посолуваме однапред – за да се тргне несаканата горчина со вишокот вода.
Некои видови храна треба да се посолат на крајот од готвењето: на пример, гравот и леблебијата најдобро се готват во несолена вода, така што мембраната е мека и солена само на крајот.
Исто така, доколку сакате месото да има крцкава кора, не заборавајте да го посолите пред термичка обработка. Доколку подготвувате пилешко, посипете малку сол на кората од батаците и белото месо, па оставете го месото во фрижидер околу половина час. Солта ќе помогне да се исуши кожата и да ви олесни да постигнете совршена острина по термичка обработка.
Мислењата се различни за тоа дали месото треба да се посолува или не пред печењето на скара, но повеќето готвачи се согласуваат дека е најдобро да се посолува меленото месо пред да се пече, а да се посолува откако ќе се извади од скара.
За да не бидат гумени или цврсти печурките, не ги посолувајте на почетокот на готвењето. За да останат ситните сокови во печурките кои ќе ги направат посочни, посолете ги кон крајот на обработката.
Колку сол?
– кога подготвувате тестенини, додадете приближно 1 лажица во 1 литар вода за готвење
– Потребни се 1,5 до 2 лажички сол за 500 гр сурово месо без коски
– За 500 гр брашно за тесто потребна е 1 лажичка сол
– За 1 литар супа или сос се користи 1 лажичка сол
– за водени маринади, односно саламура за месо, отприлика пресметајте 50 до 75 грама сол на литар вода
– додадете една лажичка сол во 500 ml течност за готвење житарки
– додадете 1 лажичка сол во 750 ml течност за готвење зеленчук
Колку сол е опасно?
Прекумерното количество сол одеднаш е штетно за здравјето, а во поголеми количини може да биде фатално.
Смртоносната доза е околу 0,5 до 1 g сол на килограм телесна тежина – тоа значи дека лице со тежина од 70 kg би требало да консумира 35 до 70 g сол.
Оние кои имаат проблеми со болести на срцето, бубрезите или црниот дроб треба да ја намалат солта во исхраната, а редовното внесување прекумерно количество сол е многу штетно за здравјето.