Иако просејувањето брашно е вообичаен чекор во класичните рецепти, дали е навистина потребно при секоја подготовка?
Готвачот Мартин Сорж за кулинарскиот портал „Food & Wine“ откри дека не го прави тоа секогаш.
„Секогаш кога некој рецепт бара да просеам состојка како брашното за сите намени, јас сум скептичен. Дали навистина треба да извлечам дополнителна алатка што е познато дека е тешко да се исчисти?“, рече тој.
Вистината е дека често можете да го прескокнете овој чекор, кој бара да ја турнете сувата состојка низ цедалка или сито за да се ослободите од грутките, без да влијаете на текстурата и вкусот на вашите печива. Сепак, постојат исклучоци. Никој не сака да се справи со грутчеста глазура или да касне горчливо топче суво какао во прав.
Затоа често се поставува прашањето: Зошто рецептите понекогаш бараат просејување на сувите состојки и кога е тоа навистина потребно?
Пред модерните процеси на мелење, брашното и другите мелени состојки можеа да содржат предмети како камења или инсекти кои требаше да се просеат. Затоа често ќе го видите терминот „просеано брашно“ во традиционалните рецепти.
Со современите регулативи за мелење и безбедност на храната, скринингот стана помалку критичен. Всушност, поголемиот дел од брашното што го купувате во продавницата е претходно просеано.
Денес, просејувањето првенствено се прави од две причини, имено за отстранување на грутките и за разлабавување на сувите состојки. Втората причина е особено важна кога правите торта со нежен или воздушен пандишпан.
Од друга страна, некои состојки како какао во прав, шеќер во прав, брашно за колачи, прашок за пециво, бадемово брашно и мелен ѓумбир се склони кон формирање на грутки.
Освен ако не е свежа кеса, секогаш е потребно да се просејуваат шеќерот во прав и какаото во прав за да се осигураме дека тие рамномерно се спојуваат во тесто или замрзнување.
Сувите состојки, исто така, може да се набијат и да формираат грутки со текот на времето. Ако вашето брашно седи во вашата оставата, чајната кујна неколку месеци, просејте го пред да го додадете во рецепт. Можете исто така да изберете да просеете брашно за тесто кои се склони кон грутки, како што е тестото за палачинки.
Просејувањето го олеснува брашното, што помага полесно и побрзо да се спои во лесно тесто без да се надува. Внимателно просејте го брашното ако го мешате во масно тесто или тесто за колачи на база на белка од јајце.
Многу пекари ќе просеат суви состојки како брашно, прашок за пециво и зачини за да се осигураат дека се рамномерно распоредени. Се препорачува да продолжите да ги мешате состојките најмалку 30 секунди откако ќе ги просеете.
Ако некој рецепт бара просејување, можете да користите посебно сито, алатка со рачка или механизам за цедење што го меша брашното и му помага да помине низ мрежата. Ако навистина сакате да бидете прецизни, можете да користите сито со одреден број дупки, што покажува колку ситно ќе се просее вашето брашно.