Гравот е меѓу омилените јадења на Балканот, а секој има свој мал трик што го олеснува подготвувањето на познатиот војнички грав.
Сепак, поради една супстанца што се наоѓа во него, гравот може да предизвика проблеми со варењето.
Мешунките, јаткастите плодови, житарките и семките се сметаат за здрава храна, но можат да бидат многу штетни за организмот поради фитинската киселина.
Оваа киселина врзува важни елементи како што се бакар, магнезиум, јод, железо и цинк. Како резултат на тоа, тие се излачуваат од телото предвреме, односно пред да донесат каква било корист за нашето тело.
Дигестивниот тракт не содржи „бариера“ што ќе заштити од фитинска киселина, која го спречува телото да апсорбира минерали, протеини и масти. Резултатот е дефицит на важни хранливи материи, што дополнително ќе предизвика проблеми со мускулно-скелетниот, имунолошкиот и дигестивниот систем. Фитинската киселина е една од најчестите причини за анемија од дефицит на железо кај вегетаријанците, според Светската здравствена организација (СЗО), истакна ендокринологот Зухра Павлова.
Кои намирници се богати со фитинска киселина
Меѓу намирниците што содржат голема количина фитинска киселина, ендокринологот ги издвои овесот, оризот, пченицата, сите житарки, гравот, леќата, кикириките, грашокот и сојата. Проблематични се и некои јаткасти плодови како што се лешниците, бадемите и оревите. Голема количина фитинска киселина се наоѓа и во семките од сончоглед, афион, лен, тиква и сусам.
Сите овие намирници содржат голем број хранливи материи што му се потребни на телото, вклучувајќи влакна, па затоа не треба да се откажувате од нив, вели Павлова.
Како да се ослободите од фитинската киселина
Павлова наведе неколку начини за неутрализирање на оваа киселина. Еден од нив е термичка обработка. Овој метод ја намалува содржината на фитинска киселина за 30-35 проценти. Најдобриот ефект, сепак, се постигнува со потопување на храната во вода. Единствениот недостаток на овој метод е што бара многу време, објавува Novi.ba.
На пример, кафеавиот ориз ќе мора да се остави во вода 12 часа, овесната каша 10-12 часа, белиот ориз девет часа, бисерниот јачмен шест часа… За подобри резултати, можете да додадете малку оцет или сок од лимон во водата.
Докторот предложи друг начин за да се помогне во неутрализирањето на фитинската киселина, а тоа е да се потопат „проблематичните“ намирници во сурутка. Исто така, при никнување грав и житарки, количината на фитинска киселина се намалува за околу половина. Комбинираната обработка на храната е најдобриот метод, вели Павлова. Ако истата храна прво се потопи, а потоа се вари или пече, ова ќе ја „отстрани“ најмногу фитинска киселина од неа.