Повеќето рецепти препорачуваат плакнење на оризот пред готвење. Но, дали е навистина потребно секој пат кога ја подготвуваме оваа храна или е само мит?
Според порталот Simply Recipes, некои готвачи и експерти за храна не се согласуваат кога станува збор за овој чекор на подготовка. Постојат одредени рецепти или видови ориз кои не бараат претходно плакнење.
„Плакнењето ќе отстрани нечистотија, прашина, инсекти и други остатоци. Во основа работи што веројатно не ги сакате на вашиот чинија. Исто како и со секое жито, мешункаста или слична храна, плакнењето е само практика на чистење на храната пред да ја јадете“, вели нутриционистката Никол Дандреа-Расерт.
Студиите, исто така, откриле дека оризот, како што расте, може да апсорбира арсен кој природно се наоѓа во почвата. Арсенот е елемент што може да постои во почвата, водата, растенијата, животните и воздухот. Може да биде токсичен кога се консумира во големи количини.
Некои експерти предложија плакнење за отстранување на арсенот. Сепак, истражувањето на американската Администрација за храна и лекови (FDA) покажа дека плакнењето на оризот пред готвење има „минимален ефект“ врз содржината на арсен и наместо тоа ќе ги измие хранливите материи како што се железо, фолна киселина, тиамин и ниацин.
„Традиционално, најголемата загриженост при миењето на оризот е измивањето на витамините Б додадени при збогатувањето на оризот“, вели диететичарката Изабел Мејплс.
Но, покрај отстранувањето на остатоците и арсенот, плакнењето на оризот помага и во отстранувањето на вишокот скроб од оризот. Ова е особено точно за белиот ориз, каде што триците се отстранети од зрното ориз, оставајќи го скробот зад себе. Со миење на скробот, се постигнува помека и полесна текстура, како и поголемо раздвојување помеѓу поединечните зрна.
„Општо земено, убаво е да се измие, но не е потребно. Некои јадења можат да имаат корист од дополнителниот скроб, како што е рижото“, вели Весли Меквортер, нутриционист и портпарол на Академијата за исхрана и диететика.
Во јадења како рижото и паељата, скробот помага да се создаде идеална кремаста текстура.
„Друг голем фактор за неплакнење на оризот е времето. Понекогаш луѓето не сакаат уште еден чекор во процесот на готвење. Прескокнувањето на плакнењето може да ја промени текстурата, но нема да ја уништи“, вели МекВортер.
Ако одлучите да го измиете оризот, исплакнете го под млаз вода во цедалка додека водата не стане бистра, што треба да трае една или две минути.
За да се отстрани повеќе арсен, се препорачува и парење. Студиите покажаа дека парењето отстранува приближно 54 проценти од арсенот од кафеавиот ориз и 73 проценти од белиот ориз.
ФДА сугерира дека готвењето ориз во повеќе вода – како што би готвеле тестенини – ја намалува содржината на арсен за 40 до 60 проценти. Сепак, исхраната повторно страда. Готвењето ориз ја намалува неговата содржина на хранливи материи за дури 50 до 70 проценти.