Ако сакате палачинките да бидат тенки и меки, има еден важен чекор што треба да го направите пред да ги ставите во тавата.
Кога ќе ја оставите смесата за палачинки во фрижидер најмалку половина час, во суштина им давате време на состојките да се соединат. Брашното ја апсорбира течноста, глутенот се опушта, а воздушните меурчиња се шират рамномерно.
Ова ќе резултира со помеки палачинки кои нема да се расцепат или да се лепат за тавата. Ладењето на смесата, исто така, го забавува прекумерниот развој на глутен, што спречува гумена текстура и ги прави палачинките помеки и повкусни.
Кога ќе почнете да печете, смесата може да биде премногу течна, нерамномерно густа и полна со „воздушни џебови“. По 30 минути до два часа во фрижидер, смесата се стабилизира, се шири рамномерно и се пече рамномерно.
Оставувањето на смесата да отстои ги продлабочува вкусовите. Јајцата, млекото и брашното се комбинираат подобро, а ако додадете ванила, кора од лимон или цимет, аромите стануваат поизразени и поприродни.
Препорачливо е смесата да се чува во фрижидер најмалку 30 минути, а идеално еден до два часа. Ако ја оставите смесата преку ноќ, извадете ја од фрижидер најмалку 10 минути пред печење за да се загрее и да се развие.
Ако смесата ви стане премногу густа, додадете една или две лажици млеко. Подгответе ја смесата навечер и оставете ја во фрижидер преку ноќ. Наутро ќе имате готова основа за палачинки.