Пржењето е метод на готвење кој ја задржува влагата, што резултира со крцкава површина и подобрен вкус и текстура. Затоа, при изборот на најдоброто масло за пржење, земете ги предвид карактеристиките на секој производ, вклучувајќи го и начинот на обработка, термичка стабилност, вискозност и општи здравствени придобивки.
Едно од најважните размислувања при изборот на најдоброто масло за пржење е како тоа ќе реагира кога ќе се загрее.
Температурата што предизвикува одредено масло да почне да гори и оксидира се нарекува „точка на чадење“. Греењето на маслото за готвење на температура повисока од точката на чадење предизвикува деградација што може да произведе отровни испарувања и штетни слободни радикали. Некои од овие нуспроизводи може да имаат негативни здравствени ефекти.
При длабоко пржење, важно е да изберете масло со висока точка на чадење. За пржење потребно е одржување на температурата на маслото на околу 185 степени. Масла богати со заситени и мононезаситени масти имаат тенденција да имаат највисоки точки на чадење и се поотпорни на оксидација, според студијата од мај 2015 година објавена во Advances in Nutrition. Од друга страна, оние со висока содржина на полинезаситени масти полесно се разградуваат бидејќи содржат масни киселини со краток ланец кои се разградуваат кога се загреваат.
Различни процеси се користат за екстракција на масла од растенија, семиња и јаткасти плодови. Ова може да се постигне преку употреба на притисок, како што е ладно цедење, или механички, термички или хемиски процеси. Производителите го рафинираат маслото за да обезбедат чистота и транспарентност. Колку повеќе е рафинирано маслото, толку е поголема точката на чадење.
Сепак, процесот на прочистување влијае не само на вкусот, туку и на нивото на полифенолите, кои помагаат да се заштитат вашите клетки од оксидативно оштетување. Преработката исто така може да ги намали микронутриентите во маслото, како и неговата антиоксидантна активност и да создаде деградација на липидите. Ова на крајот ќе влијае на потенцијалните здравствени придобивки од маслото.
Повеќето масла кои се наоѓаат на полиците на продавниците се рафинирани, иако многу од нив се исто така достапни нерафинирани и често се скапи. Секогаш кога е можно, изберете масла со високи точки на чадење во нивната најприродна форма, како што се екстра девствено, нерафинирано или ладно цедено. На вашето тело му требаат масти за да функционира правилно. Мастите се составен дел од структурата на клетките и помагаат во одржувањето на мускулната контракција, згрутчувањето на крвта, функцијата на имунолошкиот систем и крвниот притисок. Оваа хранлива материја е потребна и за апсорпција на витамини растворливи во масти, како што се витамините А, Д, Е и К. Диететските упатства препорачуваат 25 до 35 проценти од дневните калории да доаѓаат од масти.
Мастите во маслото се мешавина од масни киселини, и заситени и незаситени. Незаситените масти, кои вклучуваат мононезаситени и полинезаситени масни киселини, се најздравиот избор. Општо земено, колку е помала количината на заситени масти и колку е поголема количината на незаситени масти, толку е поздраво маслото.