Горчливиот вкус на спанаќот по готвењето е чест проблем што може да го уништи дури и наједноставното јадење, но со неколку чекори лесно може да се избегне – со додавање состојки како путер и пократко време на готвење.
Сè започнува кога ќе го купите, бидејќи позрелите листови од спанаќ природно содржат повеќе горчливи соединенија. Помладите, полесни листови имаат поблаг и посвеж вкус, па затоа се подобар избор ако планирате да ги готвите.
Пред готвењето, спанаќот треба темелно да се измие, но и кратко да се потопи во ладна вода за да се отстранат нечистотиите и дел од горчливите супстанции. Клучниот момент е самото готвење: спанаќот не сака да стои на оган долго време.
Предолгото готвење ја интензивира горчината и остава непријатен, метален вкус. Најдобро е кратко да се бланшира или брзо да се динста, само колку да омекнат листовите.
Додавањето мала количина сол во водата помага да се избалансира вкусот, а веднаш по готвењето, спанаќот треба добро да се исцеди и, доколку е потребно, кратко да се исплакне со ладна вода за да се запре понатамошниот процес на готвење.
Конечно, маслиновото масло, лукот или неколку капки сок од лимон не само што ја збогатуваат аромата, туку и природно ја омекнуваат преостанатата горчина. На овој начин, спанаќот го задржува пријатниот, благ вкус и текстура што ги очекуваме од овој зеленчук.
Покрај готвењето, можете да го пржите спанаќот, а подготовката со маст како путер помага да се омекне неговата горчина, додека комбинирањето со кисела компонента како лимон го подобрува и воздигнува целокупниот вкус.
Готвачите препорачуваат прво да се стопи путерот, а потоа да се додадат листовите спанаќ, заедно со ситно сечкан лук и малку сол и црн пипер. Пржете го спанаќот две до три минути, а кога ќе се свари, тргнете го од оган и прелијте го со сок од лимон.