Правењето тесто за пица без глутен со само неколку состојки може да биде едноставен процес.
Тајната на рецептот не е во комплицираните техники, туку во разбирањето на улогата на состојките и примената на неколку трикови што гарантираат текстура слична на обичната. Во процесот на подготовка, користењето само еден вид брашно, како што се ориз или пченка, ретко дава добри резултати.
Клучот е да се користи квалитетна, готова мешавина за леб и брашно за пица без глутен, што е балансирана комбинација од различни брашна и скроб.
Потребни состојки:
300 грама мешавина за брашно без глутен, седум грама сув квасец, една лажица шеќер, една лажица сол, две лажици ксантанска гума, 220 милилитри млака вода, три лажици маслиново масло
Подготовка:
Првиот чекор е да се активира квасецот. Треба да измешате млака вода, шеќер и сув квасец во мал сад. Нежно измешајте и оставете да отстои пет до десет минути додека не се формира пенаст слој. Во меѓувреме, во голем сад, измешајте го брашното, солта и ксантанската гума.
Додадете го активираниот квасец и маслиновото масло во сувата смеса. Ако користите миксер, мешајте со додатокот за кука за тесто на средна брзина околу пет минути. Тестото за пица без глутен ќе биде лепливо и меко, како густа паста. Покријте го садот со пластична фолија или чиста крпа и оставете го да нарасне на топло место околу еден час. Поради неговата лепливост, обликувањето на ова тесто бара поинаков пристап, па затоа ќе треба да го префрлите на парче хартија за печење.
Намастете ги рацете со маслиново масло и нежно притискајте од центарот кон рабовите. Еден од најважните чекори е претходното печење, познато и како „par baking“. Загрејте ја рерната на највисоко ниво. Печете го обликуваниот плех за печење со хартија за печење осум до десет минути. Овој чекор е клучен бидејќи создава цврста структура што ќе спречи сосот од домати да се впие во тестото и да го направи влажно. По печењето, отстранете ја основата, додадете ги сосовите и вратете го во рерната дополнителни 10 до 15 минути, додека сирењето не се стопи и рабовите не станат крцкави.