За побогат гулаш, многу подобар избор може да биде
супа или фондина , бидејќи тоа му дава на месото дополнителна полнота, а сокот останува поинтензивен.
Можете да купите најдобро месо, да ставите добар кромид, пиперки и зачини, да готвите со часови, а сепак да завршите со чорба која е некако „празна“. Месото е меко, но сокот е редок, вкусот е разреден и му недостасува таа длабочина што ве тера да земете уште едно парче леб за да го земете последниот залак од чинијата.
Тука често се прави едноставна грешка, истурање премногу вода за време на готвењето .
Водата сама по себе не е забранета и може да се користи ако немате ништо друго, но ако постојано ја додавате, лесно ќе го разредите сето она што внимателно сте го собрале во саксијата.
Додадете ароматична течност наместо вода
За побогат гулаш, многу подобар избор може да биде супа или фондина , бидејќи тоа му дава на месото дополнителна полнота, а сокот останува поинтензивен.
Црвеното вино одлично се комбинира со говедска чорба , што ѝ дава подлабока боја и арома. Не мора да претерувате, малку вино е доволно, а остатокот од течноста може да биде чорба.
Темното пиво често се користи со свинско месо , додека сокот од домати или малку пире од домати може да даде поблага, малку посвежа верзија.
Најважно е течноста да се додава постепено , а не веднаш да се „удави“ месото во полна тава.
Тајната на густиот сок, сепак, започнува многу порано
Добрата чорба не се густи благодарение на една тајна состојка. Голем дел од работата ја завршува кромидот.
Варете го полека и доволно долго, додека целосно не омекне и речиси не почне да се распаѓа. Токму на овој начин, за време на долгото готвење, сокот ќе добие густа, свиленкаста текстура.
А месото треба убаво да се зарумени пред тоа. Не ставајте премногу парчиња одеднаш, бидејќи ќе испуштат вода и ќе почнат да се готват наместо да добијат кора.
Само кога месото ќе добие боја, додадете кромид, зачини и течност.
Практичното правило е да се прелие доволно течност за да се покрие месото , а потоа да се остави чорбата да крчка на тивок оган. Ако течноста истече за време на готвењето, додадете уште малку.
И не брзајте. Гулашот сака бавно готвење и време. Тогаш месото омекнува, кромидот се топи, а сокот природно се намалува и станува густ.
Ако немате вино или супа, обичната вода нема да го расипе јадењето, но сипете ја штедливо. Многу е поважно да не додавате премногу и да му дадете време на гулашот да се свари без силно да зоврие.
На крајот на краиштата, добриот гулаш не бара голема тајна – добро запржено месо, многу трпеливо динстан кромид, малку квалитетна течност и доволно време . Кога ќе го соедините сето тоа, месото ќе биде меко, а сокот ќе биде толку густ што нема ни да помислите да го прскате.