Почетокот на септември носи мирис на печени пиперки, зрели домати и првите подготовки за зимата.
Почетокот на септември носи мирис на печени пиперки, зрели домати и првите подготовки за зимско складирање. Додека доматите сè уште се купуваат во гајби, а теглите полека ги полнат кујнските полици, вистинско време е да се подготви уште еден традиционален специјалитет, покрај ајварот. Домашниот пинџур е одличен избор за првите денови од септември.
Сочен, густ и богат со вкус на печени пиперки и зрели домати, пинџурот е одличен како намаз на свеж леб, прилог со печено месо, додаток во сендвичи или послужен со сирење и топол леб.
Тајната на добриот пинџур лежи првенствено во висококвалитетниот и добро зрел зеленчук, но и во трпението. Смесата треба да се готви бавно доволно долго за да се спојат вкусовите, а пинџурот да ја добие вистинската густина и полнота на вкусот.
Бидејќи овој рецепт не користи конзерванси, важно е да се обрне посебно внимание на хигиената за време на подготовката. Теглите и капаците мора темелно да се измијат и стерилизираат, а по полнењето, мора правилно да се затворат и пастеризираат за да се одржи зимскиот џем безбеден и вкусен што е можно подолго.
Состојки за домашен пинџур без конзерванси
- 5 кг црвени пиперки
- 3 кг целосно зрели домати
- 300 до 400 мл масло
- 3 до 5 лажици шеќер, по вкус
- околу 3 лажици сол
- 1 до 2 чешниња лук
- 200 до 300 мл вински или јаболков оцет
- 1 до 2 лути пиперки, по вкус
Од горенаведената количина, ќе добиете значителна залиха на домашен зимски џем, затоа пред да започнете со подготовка, обезбедете доволен број чисти тегли и соодветни капаци.
Подготовка
Прво, добро измијте ги пиперките и отстранете ги стеблата. Печете ги на скара или во рерна додека кората не потемни и не почне лесно да се одвојува од месото.
Веднаш ставете ги печените пиперки во сад, покријте ги и оставете ги да отстојат десет до петнаесет минути. Пареата што ќе остане во садот ќе помогне многу полесно да се отстрани кората.
Кога пиперките ќе се изладат, излупете ги, отстранете ги семките и оставете ги во цедалка за добро да се исцедат.
Овој дел од подготовката е многу важен и не треба да се прескокнува. Ако во пиперките има останато многу вода, пинџурот ќе мора да се готви многу подолго за да се постигне густа и компактна текстура.
Измијте ги доматите, отстранете ги стеблата и отстранете ги сите оштетени делови. Накратко потопете ги во врела вода, а потоа префрлете ги во ладна вода. На овој начин, кората ќе биде многу полесно да се одвои од доматите.
Потоа исечете ги излупените домати на поголеми парчиња или сомелете ги. Изборот зависи од тоа дали претпочитате погруба, рустична текстура или поуниформен и кремаст пинџур.