Чоколадната глазура може да ја трансформира обичната торта во вистинско уживање, но само ако е правилно подготвена и нанесена. Погрешен чекор може да доведе до пукање, губење на сјајот или премногу цврст слој, па затоа е важно да се знаат основните правила за совршена глазура.
Совршената чоколадна глазура не толерира ненадејни промени на температурата. Ако прелиете топла глазура врз ладна торта, таа ќе пукне. Исто така, ако тортата е сè уште топла, глазурата ќе се рашири и ќе ја изгуби својата форма. Идеално, и тортата и глазурата треба да бидат на собна температура – тогаш се постигнува тој карактеристичен сјај како од слаткарница.
Многу луѓе често додаваат малку маснотии и течност во глазурата. Ова не е за да се разреди, туку за да се направи глазурата поеластична и посјајна.
Оптималниот сооднос е:
100 г темно чоколадо
2 лажици путер или масло
1 лажица мед
Овие состојки спречуваат глазурата да се стврдне како плоча и овозможуваат тортата убаво да се исече без да пукне.
Исто така, ако ги чувате колачите во фрижидер, извадете ги 30 минути пред сервирање – глазурата потоа ќе омекне и повторно ќе заблеска.