Лажичка куркума во супа, без прстофат црн пипер, обично поминува низ телото неискористена. Тука повеќето од нас прават грешки. Антивоспалителните зачини се користат неправилно со години, со добра намера дека прават нешто здраво. Трикот не е во количината, туку во комбинацијата.
Зошто куркумата сама по себе не го прави она што го очекувате
Куркуминот, жолтото соединение во куркумата, многу слабо се апсорбира од цревата. Ја пиете златната боја, а трошка останува во крвта.
Пиперинот од црниот пипер го менува тоа бидејќи го забавува разградувањето на куркуминот во црниот дроб и цревата. Во студија објавена во списанието „Планта Медика“, истражувањето на Шобе и неговите колеги за влијанието на пиперинот врз апсорпцијата на куркуминот покажа дека мало додавање на пиперин го зголемило нивото на куркумин во крвта на здрави испитаници неколку пати.
Колку пипер влегува во лажичка куркума?
За една лажичка куркума, доволно е добра прстофат свежо мелен црн пипер, околу четвртина лажичка. Додадете лажичка маст, маслиново масло или павлака, бидејќи куркуминот се раствора во масти, а не во вода.
Сушени или свежи билки: грешка е да изберете само еден
Сушените билки имаат погуста концентрација на антиоксиданси на грам, бидејќи водата излегува од нив. Свежите билки го зачувуваат витаминот Ц и дел од витамините Б, кои лесно се губат кога се сушат. Затоа сушениот оригано оди во доматен сос на почетокот на готвењето, а свежиот босилек на крајот, кога ќе се тргне од оган. Топлината ги разградува деликатните испарливи масла во свежите лисја за неколку минути.
Ориганото е посилно од повеќето овошја што ги купувате
Сушеното оригано, мерено со иста тежина, содржи повеќе антиоксиданси од повеќето вообичаени овошја и зеленчуци. Ова не значи дека три лажички оригано заменуваат чинија салата, бидејќи јадете половина грам оригано и 200 грама салата. Значи, малку во вашата манџа, грав или во сарма не чини ништо, а содржи карвакрол и тимол. Медитеранската комбинација од оригано, домати, леќа и маслиново масло е сè уште најдобро проучената врска со пониските нивоа на хронично воспаление.
Рузмари, босилек и естрагон: Три различни задачи во истата кујна
Рузмарот толерира долго печење и високи температури, па затоа оди со компири во тава и до месо. Некои податоци сугерираат дека рузмаринот со оброк може да помогне во стабилизирање на шеќерот во крвта. Босилекот содржи еугенол и розмаринска киселина и најдобро е да се измеша во рикота или домашен винегрет. Естрагонот е најзанемарен, а неговиот вкус на анасон му дава на јадењето полност без додадена сол, што е важно за секој што го следи крвниот притисок.
Што не можат да направат овие антиинфламаторни зачини
Тие не можат да ги заменат лековите. Ако имате дијабетес, висок крвен притисок или проблем со тироидната жлезда, консултирајте се со вашиот лекар пред да го зголемите внесот на куркума, бидејќи куркумата може да се меша со лековите за разредување на крвта. Зачините делуваат тивко, во позадина, како додаток на вашиот оброк, а не како терапија.
Трикот што најмногу се исплати, но се користи најмалку
Направете си сопствена смеса однапред: две лажици куркума, половина лажица мелен црн пипер, една лажица сушено оригано и една лажичка сушен рузмарин, сето тоа во стаклена тегла. Чувајте ја до солта, а не во задниот дел од вашиот плакар. Кога зачинот е на дофат, тој влегува во вашата храна секој ден, и тоа е единствената „доза“ што навистина делува. Празна тегла за еден месец вреди повеќе од скап додаток што стои неотворен.