Пржениот џигер е класик во домашната кујна, но неговата подготовка може да биде вистински предизвик. Ако се пржи предолго или не се подготви правилно, може да стане тврд и жилав, добивајќи непријатен горчлив вкус.
Затоа, оние што готват дома користат разни трикови при подготовката на џигерот – од потопување во млеко до маринирање. Еден помалку познат совет вклучува состојка што веројатно веќе ја имате во кујната: обичен кристален шеќер.
Прстофат шеќер пред пржење
Според овој кулинарски трик, непосредно пред да ги ставите парчињата џигер во жешка тава, едноставно посипете ги многу лесно со шеќер.
Целта не е месото да стане благо; напротив, малата количина шеќер помага да се создаде подобра коричка при пржењето и го балансира силниот вкус на џигерот.
Сепак, шеќерот треба да се користи умерено. Доволен е само еден мал прстофат, бидејќи поголема количина може брзо да карамелизира и да изгори на високи температури.
Најважно е да не се препече
Без оглед на трикот што го користите, начинот на готвење има најголемо влијание врз текстурата на џигерот. Ако се пржи предолго на силен оган, ќе стане сув и тврд.
Затоа, пржете ги парчињата џигер кратко во жешка тава и избегнувајте постојано превртување. Целта е да се добие убава коричка однадвор, а притоа внатрешноста да не ја изгуби премногу влажноста.
Пред готвењето, најдобро е да ги отстраните сите мембрани и жилави делови, а потоа да го исечете џигерот на парчиња со приближно еднаква големина за да се обезбеди рамномерно пржење.
Кога треба да се посоли?
Постојат различни мислења за тоа кога треба да се соли џигерот. Ако сакате да го испробате традиционалниот пристап, посолете го дури на крајот од пржењето – поточно, откако веќе ќе се формира коричката.
Исто така, избегнувајте преполнување на тавата. Ако има премногу парчиња одеднаш, температурата ќе падне, а месото ќе почне да се динста во сопствените сокови наместо правилно да се пржи, што може да доведе до незадоволителен резултат.
Иако шеќерот може да биде интересен додаток за оние што сакаат да експериментираат, клучот за мек џигер сепак лежи во квалитетот на месото, правилната подготовка и краткото време на готвење. Ако претпочитате класичен вкус, можете да го послужите со пржен кромид, пире од компири или свежа салата – едноставен оброк што се подготвува брзо.