Ако сакате да уживате во протеински леб, но не сакате да се откажете од вкусот и меката текстура, можеби ќе ви се допадне овој домашен леб од урда и белки од јајца кој ќе ве држи сити долго време – што го прави идеален за појадок или лесен оброк по тренинг. Мек, малку освежителен по вкус и разновиден, овој леб функционира подеднакво добро со путер од јаткасти плодови како и како основа за специфичен сендвич. Можете да го подготвите и со цели јајца, но зголемете ја количината брашно доколку е потребно за тестото да не биде премногу лепливо.
Леб со сирење – состојки:
5 г сув активен квасец
75 г млака вода
250 г белки (7 до 8 белки)
255 г урда
580 г мазно брашно за леб, плус за посипување
1 и 1/2 лажички сол (7-8 г)
Леб со сирење – подготовка:
Во голем сад, измешајте го сувиот квасец и млаката вода. Во блендер или процесор за храна, измешајте ги белките и урдата додека не добиете целосно мазна смеса. Додадете ја во квасецот и добро измешајте со жица за матење.
Нежно измешајте го брашното однапред, а потоа додадете го во влажната смеса заедно со солта. Мешајте со жица за матење или вилушка додека состојките не се соединат и не добиете грубо, лепливо тесто.
Набрашнете ја работната површина, истурете го тестото и месете 5 до 6 минути, додека не стане мазно. Доколку е потребно, лесно набрашнете ги рацете или намачкајте ги со малку масло за да не се лепи тестото. Доколку е потребно, користете стругалка за тесто.
Оформете го тестото во топка, вратете го во садот, покријте го и оставете го на топло место околу еден час, додека речиси не се дуплира во големина.
Обложете калап за леб со димензии приближно 26 × 10 см со хартија за печење. Откако ќе нарасне, лесно издупчете го тестото, обликувајте го во ролна и ставете го во калапот и оставете го да нарасне уште 20 до 25 минути, додека видливо не нарасне.
Во меѓувреме, загрејте ја рерната на 200 °C. Пред печење, исечете го тестото на средина со остар нож.
Печете 40 до 45 минути. Лебот ќе порумени релативно брзо одозгора, па откако ќе добие убава кафеава кора, покријте го со алуминиумска фолија за да не изгори. Готов е кога ќе звучи шупливо кога лесно ќе го удрите.
Оставете го лебот целосно да се олади, потоа исечете го и послужете. Доколку сакате, можете да го исечете, да го чувате во замрзнувач и да го потпечете секое парче пред сервирање.