Ако рецептот бара да го замесите тестото повеќе од еднаш, најдобро е да користите свеж квасец. Од друга страна, лесно се расипува и ако температурата на водата надмине 45 степени, треба да го фрлите.
За разлика од него, сувиот квасец е стабилен и можете да го чувате во фрижидер со години и ќе остане ист. Најдобро е да се користи ако рецептот не бара месење на тестото неколку пати.