Дури и за најголемите љубители на зачинета храна, некои производи ќе бидат премногу зачинети и ќе предизвикаат сериозни здравствени проблеми.
Колку е нешто зачинето зависи од видот на пиперката и од личноста. За повеќето луѓе, капсаицинот, активната состојка што им дава на чили пиперките вкус и топлина, е безбеден во количините што вообичаено ги консумираме. Некои истражувања дури сугерираат дека го подобрува нашето здравје.
Меѓутоа, во повисоки концентрации, капсаицинот може да биде многу штетен. Предизвикува металоиди и оток на желудникот, како и компликации на постоечките состојби како што е синдромот на нервозно дебело црево. Може да биде токсичен и за децата.
Во 2023 година, 14-годишно момче во Америка, со веќе постоечка срцева болест, почина откако јадеше зачинети чипсови од тортиља како дел од предизвик на социјалните мрежи.
Тешко е да се каже што е опасна доза, но овде не зборуваме за Табаско. Најлутите чили пиперки во светот имаат поголем број на топлински единици Сковил (скала што се користи за рангирање колку се лути пиперките) од воениот пепер спреј и може да бидат до 100 пати посилни од сосовите што ги користиме за зачинување.
Се проценува дека во светот има 50.000 видови чили пиперки, што е резултат на припитомувањето на ова растение пред повеќе од 6.000 години во Перу и Мексико. Овие пиперки спаѓаат во пет категории – Capsicum annuum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, Capsicum baccatum и Capsicum pubescens.
Најлутата пиперка во светот е Carolina Reaper, одгледувана од Ед Кари од PuckerButt Pepper Company во Форт Мил, Јужна Каролина. Признаена како најлутата пиперка во Гинисовата книга на рекорди, Каролина Рејпер го достигна врвот на околу 2,2 милиони хит единици на Сковил (SHU).
За споредба, пиперките халапењо содржат околу 2.500 до 8.000 SHU, а кајенските пиперки од 30.000 до 50.000 SHU. Во 2018 година, 34-годишен маж заврши во собата за итни случаи жалејќи се на силни главоболки само неколку дена откако ја изел оваа пиперка. Newsweek објави дека скенирањето на мозокот открило стеснети артерии кои конечно се вратиле во нормала пет недели подоцна.