Млекото и павлаката за готвење спаѓаат во иста група на производи, а се разликуваат првенствено во однос на густината. Иако за многумина тие ќе изгледаат како еднакви производи што можат да се користат како замена, всушност тие не секогаш се користат за исти цели.
Полномасното млеко е основата на сите овие млечни вкусови, но се трансформира во различни форми на млеко и павлака врз основа на тоа како се одвојуваат компонентите, природно или по човечка намера.
Се движи од водено обезмастено млеко до богати масти, што резултира со она што го знаеме како хопла. Млекото содржи нивоа на маснотии кои се движат од нула до 3,5 проценти, додека кајмакот започнува со околу 12 проценти маснотии (кисела павлака) и може да биде до 60 проценти маснотии. Важно е да се истакне дека има и крем за кафе, кој има околу 10 проценти маснотии.
Затоа, можете да претпоставите дека сите овие млечни производи прават голема разлика во тоа како млекото и павлаката влијаат на секојдневното готвење.
Она што е општо познато како „обично млеко“ најлесно се разликува. Полномасното млеко има приближно 3,5 проценти маснотии, додека другите млека со пониска масленост обично се меѓу еден и два проценти маснотии, а има и обезмастено млеко со отстранети масти. Најчесто се користат за топло чоколадо, милкшејк и колачи.
Содржината на маснотии во кремот за готвење или другите облици на млечни производи варира помеѓу 12 и 16 проценти за павлаката и како таква служи за јадења за кои е потребен густ сос.
Потоа доаѓа таканаречениот лесен крем кој содржи од 18 до 30 проценти маснотии, а се користи за кремасти пијалоци од еспресо, потенки сосови кои се користат за тестенини и слични јадења.
Потоа следува кремот за слатки јадења кои имаат просечна маснотија меѓу 30 и 35 проценти, а има и „појаки“ верзии. Сите верзии „добро се однесуваат“ во рецептите за кои се потребни дебели, кремасти преливи, поради емулгирањето што го спречува одвојувањето на млекото.
Сепак, повисоките маснотии во густиот шлаг ја задржуваат својата форма подолго во десертите како што се чоколадната ганаш, овошните парфеи и чизкејковите. И двете верзии со шлаг успеваат во дебели сосови од Алфредо и домашни сладоледи.