Без разлика дали сте почетник во готвењето или искусен готвач, веројатно сте виделе многу рецепти што бараат јајца на собна температура.
Можеби сте го прескокнале овој чекор затоа што сте заборавиле однапред да ги извадите јајцата од фрижидер, или можеби секогаш сте ги следеле упатствата. Во секој случај, веројатно сте се запрашале зошто толку многу рецепти бараат јајца на собна температура.
Многу рецепти започнуваат со шлаг. Тогаш цврста маст (често путер) се мати со шеќер додека не стане воздушеста. Додавањето ладни јајца во таа кремаста смеса може да влијае на текстурата и процесот на печење, особено кога станува збор за тесто.
„Ладните јајца предизвикуваат стврднување на путерот, а стврднатиот путер не може да ги задржи малите воздушни меурчиња што ви се потребни за да добиете лесен крем“, вели Оливија Мекој, шеф на колачи и извршен готвач во Daily Chew.
Состојките на различни температури не секогаш се мешаат добро и можат да резултираат со густи пандишпан колачи и креми при печење.
Кога мешате ладни јајца во смеса со висока содржина на маснотии, како путер, тоа ќе предизвика маснотијата да се згрутчи и да формира грутки, правејќи ја да изгледа згрутчена.
Кога јајцата на собна температура се важни
Јајцата на собна температура се важни за многу рецепти за колачи. Лесните или меки колачи, како што се кремастите колачи или пандишпаните бараат јајца на собна температура.
Исклучително е важно да користите јајца на собна температура бидејќи јајцата се мешаат подобро, особено кога се мешаат рачно, а тоа му овозможува на колачот подобро да нарасне, да биде помек и помалку густ. Ако не ви пречи погуста торта, одлучете се за ладни јајца, но очекувајте времето на печење да биде подолго.
Десертите како Павлова торта се исто така постабилни кога се прават со белки од јајца на собна температура.
Кога е во ред да се користат ладни јајца
Печени производи кои се густи, а не воздушести: Мекој објаснува дека рецептите кои не се потпираат на јајца за да создадат воздушести кремови или бисквити ви дозволуваат да користите ладни или јајца на собна температура.
Рецепти со јајца кои прво се готват на шпорет: Температурата на јајцата исто така не е важна во рецептите каде што јајцата се загреваат истовремено со другите состојки и се мешаат. Секој рецепт што вклучува јајца ќе биде целосно или делумно зготвен на шпорет, а потоа во рерна.
Како можете да знаете кога јајцата се на собна температура
Не сте сигурни дали вашите јајца се подготвени за мешање? Можете да скршите јајце во сад и да користите термометар или да пробате друг метод. Проверете дали вашите раце се чисти и допрете го скршеното јајце со врвот на прстот. Не треба да биде ладно, туку топло на допир.
Мекој нуди уште една референтна точка за тоа како треба да се чувствуваат јајцата што се уште се во лушпите кога ќе ги допрете. Јајцето ќе се чувствува како да допирате туѓа рака. Ако е ладно, тогаш јајцето не е на собна температура.