Тајната на највкусната пита, која е крцкава однадвор, а сочна и мека одвнатре, лежи во едноставниот прелив што го користат дури и професионалните пекари.
Тоа е комбинација од кисела вода и масло. Овој прелив се прелива врз питата пред печење и токму тоа создава посебен вкус. Минералната вода им дава на питите воздушеста структура и мекост, додека маслото обезбедува златна и крцкава кора.
Иако преливот е едноставен, за најдобри резултати е важно да се постигнат правилни пропорции. За една стандардна пита, завиткана или наредена во тркалезна тава, ќе ви треба околу еден децилитар кисела вода и половина децилитар масло.
Можете исто така да користите растопен путер или свинска маст за уште побогат вкус. Само измешајте ги состојките во чаша и прелијте ги рамномерно врз питата пред да ја ставите во рерна. Во овој случај, нема потреба од матење или посебни техники, само промешајте и прелијте.
Можете исто така да додадете прстофат сол и прашок за пециво во преливот за дополнително да го подобрите нараснувањето и вкусот. Печете ја питата на повисока температура прво, на 220 степени првите 10-15 минути, потоа намалете ја на 180 до 200 степени и печете додека не биде готова.
На овој начин кората брзо ќе порумени и ќе стане крцкава, додека внатрешноста ќе остане сочна. Откако питата ќе се испече, оставете ја најмалку 10 минути пред да ја исечете за да не се распаднат слоевите.