Сувото пилешко е една од најчестите кулинарски незгоди, но добрата вест е дека речиси секогаш може да се избегне со неколку паметни потези пред и за време на подготовката.
Клучот за сè лежи во разбирањето како месото се однесува кога е изложено на топлина и што му е потребно за да ја задржи својата сочност.
Прво на сите, важно е да се започне со месото. Пилешкото од фрижидер не треба да оди директно во тава или рерна, бидејќи ненадејната промена на температурата го поттикнува губењето на соковите. Краткото стареење на собна температура овозможува порамномерно печење.
Уште подобар резултат се дава со маринирање, дури и ако трае само дваесет минути. Маринадите со малку киселина, масло и зачини помагаат во разградувањето на влакната и создаваат заштитен слој што ја зачувува влагата за време на пржење или печење.
Температурата е уште еден клучен фактор. Превисоката топлина многу брзо го суши пилешкото, особено белото месо, кое природно содржи помалку маснотии. Иако на почетокот звучи нелогично, пилешкото се суши првенствено поради пребрзата и пресилна контракција на мускулните влакна, а тоа се случува токму на многу високи температури. Кога месото одеднаш ќе доживее топлотен удар, соковите едноставно „излегуваат“.
Пржењето на умерена температура овозможува месото да се свари до крај, без да изгори однадвор и да остане суво одвнатре.
Една од честите грешки е прекумерното вртење или боцкање на месото за време на подготовката. Секој пат кога го прободуваме пилешкото со вилушка, соковите излегуваат и месото ја губи својата сочност.
Многу е подобро да се користи маша и да се сврти пилешкото само кога лесно се одвојува од основата. По печењето, оставањето на месото кратко време подалеку од изворот на топлина овозможува соковите да се распределат рамномерно, што веднаш се чувствува при првото залаче.
Конечно, не треба да ја заборавиме улогата на маснотиите. Малку масло или путер, или во тава или додадено при печење во рерна, помага да се создаде вкусна кора што ја „заклучува“ влагата во месото. Со внимание на деталите и малку трпение, пилешкото може да биде и златно однадвор и сочно одвнатре.