Од класичен маалски ресторан до амбициозна европска франшиза – тоа е патот што сака да го следи синџирот ќебапчилници „Mangal × LP10“, основан од легендарниот германски фудбалер Лукас Подолски и неговиот партнер Метин Даг.
Целта е доста амбициозна: да се потпишат договори за дури илјада продажни места до крајот на 2030 година. А долгорочната амбиција е уште поголема – да стане водечки бренд за ќебапи во Европа и да се натпреварува со гиганти како McDonald’s.
Секој што ќе влезе во местото на Лукас Подолски на Хоенцолернринг во Келн речиси сигурно нема да помисли дека се наоѓа во класична ќебапчилница. Електронската музика, модерниот ентериер, дигиталните терминали за нарачки и екраните со броеви на нарачки повеќе потсетуваат на глобални синџири за брза храна отколку на традиционалната турска брза храна.
Името Mangal × LP10 е комбинација од турскиот збор за скара (mangal) и иницијалите и бројот на дресот на Подолски. Но, зад брендот стои сериозна бизнис стратегија, пишува WiWo.
Раководителот на синџирот, Марко Шеперс, долгогодишен менаџер во Yum! Brands (KFC, Taco Bell, Pizza Hut), вели: „Сакаме да станеме водечки бренд во Европа. Кога луѓето ќе помислат на ќебап, сакаме да помислат на нашиот.“
Пазар вреден милијарди
И покрај притисоците врз угостителската индустрија – повисоки трошоци за енергија, храна и работна сила – сегментот на системска гастрономија сè уште расте. Во Германија, секторот генерираше околу 35 милијарди евра промет во 2024 година, што е за 12 проценти повеќе од претходната година.
Во исто време, „независните“ ресторани забележаа пад.
Само пазарот на ќебапи веќе вреди околу 2,4 милијарди евра годишно во Германија, а експертите истакнуваат дека тоа е масовен производ без доминантен национален бренд – за разлика од бургерите или пицата. Токму оваа празнина сака да ја искористи синџирот „Подолски“.
Амбициозна експанзија
Во моментов, Mangal × LP10 има свои филијали на околу 50 локации, но само оваа година се потпишани договори за 30 нови филијали.
Стратегијата се базира на модел на франшиза, со строго стандардизирани процеси: од времето и тежината на печењето месо до фреквенцијата на чистење на масата.
Шеперс нагласува дека квалитетот на франшизните партнери е клучен за брз раст, па затоа првите филијали беа во сопственост на компанијата за да се развие детален прирачник за работа.
Некои локации се затворени и со цел да се префрли фокусот на поголеми и поатрактивни простори со добар пристап и паркинг.
Експанзија во странство и ќебап на автопат
Минатата година, синџирот влезе во соработка со трговскиот синџир Kaufland, а се планира да се отворат ресторани на неколку локации, вклучувајќи го и Берлин.
Филијали веќе се отворени во Холандија и Полска, а се планира и понатамошно проширување. Фокусот е на партнерства со големи франшизни организации кои можат брзо да отворат 20 или 30 продавници во земјата.
Меѓународната кариера на Подолски, од Лондон и Милано до Истанбул и Кобе, отвора многу врати.
Во Келн, Mangal × LP10 веќе е лоциран во непосредна близина на други синџири, вклучувајќи го и McDonald’s, а Schepers тврди дека нивна конкуренција не се само другите синџири за ќебапчилници, туку целиот сектор за брза храна.
Додека McDonald’s во Германија има околу 1.400 филијали и промет од 4,8 милијарди евра, бизнисот на Подолски моментално остварува околу 1,2 милиони евра годишен промет по филијала, што е значително повеќе од просекот на типична ќебапчилница.
Следниот голем чекор ќе биде отворањето на првата филијала на одморалиштето покрај автопатот, вклучувајќи и „драјв-ин“.
Тоа е област доминирана од меѓународни синџири, се наоѓа помеѓу Келн и Хамбург и веќе е во изградба.