За многумина кои уживаат во ориз, но сакаат да го следат нивото на шеќер во крвта, постои едноставен трик што би можел да направи разлика без да се откажат од својот омилен оброк.
Всушност, истражувањата во областа на исхраната и диететиката сугерираат дека начинот на кој оризот се подготвува и складира може значително да влијае на тоа како телото го вари.
Кога варениот ориз се остава во фрижидер на температура од околу 4°C помеѓу 12 и 24 часа, се случува процес познат како ретроградација на скроб. За време на овој процес, лесно сварливиот скроб се претвора во таканаречен „резистентен скроб“, форма која се разградува побавно во телото.
За разлика од обичниот скроб, резистентниот скроб се однесува слично на влакната, што значи дека не предизвикува ненадејни скокови на шеќерот во крвта. Поради оваа причина, оризот подготвен на овој начин може да биде посоодветен избор за луѓе кои го следат својот гликемиски одговор.
Клучни детали за процесот
Време на ладење: Оптимално 12 до 24 часа (минимум 12 часа)
Температура: Околу 4°C, стандардна температура на фрижидер
Повторно загревање: Оризот може безбедно да се загрее, додека се задржуваат зголемени нивоа на отпорен скроб
Ефект: Количината на отпорен скроб може да се зголеми повеќе од двојно во споредба со свежо сварениот ориз
Експертите објаснуваат дека ретроградацијата влијае не само на брзината на варење, туку и на калориската вредност. Со претворање на сварливиот скроб во отпорен скроб, телото потешко ги разградува овие молекули, што потенцијално го намалува бројот на калории што телото може да ги апсорбира.
Дополнително, некои експерименти покажуваат дека готвењето ориз со мала количина масло (како кокосово масло), а потоа ладењето може дополнително да ја стабилизира структурата на скробот. Молекулите потоа формираат поцврста кристална структура, што ги прави послични на влакна отколку на класичните јаглехидрати.
Иако овој метод може да биде корисен, експертите нагласуваат дека контролата на порциите е сè уште клучна. Ниедна техника на готвење не го менува целосно нутритивниот профил на храната, но може да помогне во неговото оптимизирање.
За секој што бара практична рамнотежа помеѓу уживањето во храната и грижата за своето здравје, овој едноставен трик со ориз е интересна мешавина од кулинарско и научно знаење и уште еден пример за тоа како малите промени можат да имаат големо влијание.