Искусните домаќинки кои со години месат леб и печива знаат дека постои ефикасен трик за да го одржат тестото меко со денови. Тајната е во варените компири.
Варените компири му помагаат на квасецот да работи побрзо, бидејќи дополнително го „хранат“ тестото и ја подобруваат неговата структура. Тие ја задржуваат влагата во тестото, па затоа не се суши лесно и не ја губи мекоста.
Благодарение на ова, тестото нараснува побрзо, честопати речиси двојно побрзо од вообичаеното, а печените кифлички остануваат меки и свежи со денови, дури и до пет дена.
Зошто компирите прават таква разлика?
Скробот од компир му помага на квасецот побрзо да започне со ферментација, па тестото нараснува побрзо и станува полесно и повоздушесто. Резултатот е помека и повоздушеста структура на тестото.
Покрај тоа, компирите ја задржуваат влагата во тестото, „заклучувајќи“ го внатре и спречувајќи го брзо да се исуши, поради што тестото останува меко и свежо многу подолго од вообичаеното.
Најголемата разлика е забележлива следниот ден. Додека класичните кифлички често стануваат тврди, суви и ронливи, оние подготвени со компири ја задржуваат својата мекост и еластичност, како штотуку да се извадени од рерна.
Состојки:
500 г брашно
2 средно варени компири
1 кесичка сув квасец или половина коцка свеж
250 мл млака вода од варени компири
2 лажици масло
1 лажичка шеќер
1 лажичка сол
Подготовка:
Сварете ги компирите со лушпа за да не впијат премногу вода. Кога ќе се сварат, излупете ги додека се уште топли и добро изгмечете ги со вилушка за да нема грутки.
Додадете го квасецот и шеќерот во млаката вода од варените компири и оставете ги неколку минути да се активираат. Потоа измешајте ги компирите и маслото, а потоа постепено додавајте го брашното и солта.
Тестото треба да биде меко и малку лепливо за прстите. Не додавајте премногу брашно бидејќи кифлите ќе ја изгубат својата мекост.
Покријте го тестото и оставете го на топло место околу 30 до 40 минути. Благодарение на компирите, ќе нарасне многу побрзо од вообичаеното.
Кога тестото ќе се дуплира во волумен, обликувајте го во кифлички или лепчиња и наредете ги на плех за печење. Оставете ги да отстојат уште десет минути, а потоа печете околу 20 минути на 200 степени додека не добијат златно-кафеава боја.