Ако правите пандишпан или шампита, прво треба успешно да ги одвоите белките од жолчките. Овој трик е корисен за тоа.
Одвојувањето на жолчките од белките изгледа како едноставен чекор, но во пракса често може да тргне наопаку, особено кога е важно жолчката да остане цела или да нема траги од неа.
Без разлика дали правите крем, пандишпан или некој друг кремаст десерт, вистинската техника може да ви заштеди време и нерви.
Наједноставниот трик
Најефикасниот начин за одвојување е да го направите тоа со раце. Овој метод овозможува најнежно ракување со жолчката и го намалува ризикот од нејзино кршење.
Подгответе два помали чинии – едниот за белките, другиот за жолчките. Нежно скршете го јајцето на рамна површина, како што е работната површина (не на работ на чинијата, бидејќи така полесно ќе се создадат мали парчиња лушпа и можете да ја прободете жолчката). Отворете ја лушпата над чинијата и оставете ги и белките и жолчките да се лизгаат надвор.
Потоа, со чисти прсти, внимателно подигнете ги жолчките, додека белките ги враќате низ прстите во садот.
Потоа префрлете ги жолчките во друг сад. Повторете го процесот со преостанатите јајца.
Зошто е овој метод сигурен?
Вашите раце обезбедуваат подобра контрола отколку префрлањето на жолчките од едната половина од лушпата во другата. Лушпата има остри рабови кои лесно можат да ја пробијат мембраната на жолчката, додека вашите прсти се многу понежни.
Дополнителни трикови за полесно одвојување
Одете полека. Жолчката е деликатна, па трпението и нежните движења се клучни.
Користете три чинии. Прво скршете го секое јајце во празен сад, а дури потоа префрлете ги одделните делови во главните чинии. На овој начин избегнувате евентуална пукната жолчка што ги уништува сите белки.
Цедалка како помош. Ако ви е поудобно, можете да го скршите јајцето во мала цедалка поставена над сад. Белките ќе се процедат, додека жолчките ќе останат во цедалката.