Правењето палачинки изгледа едноставно, но постигнувањето совршено мека и воздушеста текстура често е предизвик дури и за искусните домаќинки. Иако состојките секогаш се чинат исти, разликата помеѓу гумените и лесните палачинки најчесто лежи во методот на подготовка и еден мал, но клучен додаток.
Затоа многумина бараат решение во газирана вода, верувајќи дека меурчињата ќе ја дадат посакуваната леснотија на смесата. Сепак, практиката покажува дека водата не е решението.
Проблемот со палачинките најчесто произлегува од развојот на глутен во брашното за време на интензивното мешање, како и од губењето на влага кога готовите палачинки се изложени на воздух. Токму тоа предизвикува тие да ја изгубат својата мекост по кратко време и да станат поцврсти отколку што треба.
Решението е всушност многу мала количина сода бикарбона. Таа создава ситни меурчиња во смесата за време на печењето, што ги одржува палачинките воздушести и лесни дури и по ладењето. Оптималната количина е околу четвртина лажичка на 200 грама брашно. Претерувањето со сода може да доведе до непријатен, горчлив вкус, поради што многумина се откажуваат од овој метод по првиот обид.
Со правилна мерка и техника на подготовка, палачинките можат да останат меки, лесни и воздушести многу подолго, без потреба од дополнителни трикови или состојки.