Италијанските готвачи ги предупредија патниците да бидат претпазливи со рестораните со отворени кујни во Италија, кои често се сметаат за туристички стапици.
Овие ресторани имаат отворени кујни свртени кон улицата, каде што персоналот, обично жени, рачно подготвува свежи тестенини додека минувачите го гледаат процесот. Ваквите сцени стануваат сè почести во Италија.
Микеле Паскарела, готвач од Неапол и сопственик на „Наполи на патот“ во Лондон, изјави за „Метро“ дека никогаш не би посетил ресторан со таков концепт.
„Никогаш не сум видел вистински ресторани во Италија кои прикажуваат луѓе како прават тестенини во излогот. Ако некое место го прави тоа, тоа е обично повеќе кичеста туристичка стапица отколку автентичен ресторан“, рече тој.
Тој додаде дека е особено вознемирен од претставувањето на ваквите излози како традиција.
„Не би го нарекол ставањето работници во излозите како манекени традиција. Тоа ја претвора нивната работа во спектакл и, според мене, ја намалува вредноста и на занаетот и на луѓето што стојат зад него. Нема ништо автентично во тоа. Тоа е туристичка стапица“, рече тој.
Софи Минчили, коосновач на „Виа Роса Италија“, која организира тури со храна низ Рим, за „Вашингтон пост“ изјави дека фокусот на свежи тестенини е исто така проблем, бидејќи италијанската кујна всушност се базира на суви тестенини. Се вели дека многу традиционални италијански јадења, вклучувајќи карбонара, аматричиана и шпагети ала вонголе, се прават со суви тестенини.