Болоњезе сосот е еден од најпознатите сосови во италијанската кујна, но неговата подготовка бара повеќе од само пржење месо и додавање домати. Тајната на неговиот богат вкус и кремаста текстура лежи во неколку едноставни трикови, а една состојка особено се издвојува.
Многу љубители на тестенини го подготвуваат болоњезето со мелено месо, домати и зачини, но традиционалниот рецепт за рагу ала болоњезе вклучува и додаток што може да изгледа необично на прв поглед – млеко. Токму оваа состојка помага сосот да добие совршена текстура.
Додавањето млеко кон крајот на подготовката може да ја омекне киселоста на доматите и да ги поврзе сите вкусови во сосот. Наместо само да доминира вкусот на месото или доматите, болоњезето на тој начин добива побогата и понежна структура. Важно е постепено да се додава млекото и да се продолжи со готвењето на сосот на ниска температура за да се соединат состојките правилно.
Покрај овој трик, не претерувајте и со доматите – вистинскиот болоњезе е првенствено сос за месо, а не класичен сос од домати.
Оставете го сосот да крчка на тивок оган неколку часа, бидејќи времето дозволува вкусовите целосно да се спојат.
Со малку трпение и неколку едноставни трикови, обичниот болоњезе може да стане богат, кремаст и полн со вкус – исто како оној што се служи во традиционалните италијански кујни.