Тајната за совршена пченка не е во времето на готвење, туку во подготовката пред да ја ставите во тенџерето.
Сварената пченка е задолжителен летен десерт, но многу луѓе сè уште веруваат дека кочаните треба да се готват речиси еден час. Искусните готвачи, сепак, тврдат дека тоа не е потребно и дека, со еден едноставен трик, пченката може да се готви за само 10 до 15 минути, а да остане сочна, мека и полна со вкус.
Тајната не е во времето на готвење, туку во подготовката пред да ја ставите во тенџерето. Краткото потопување на кочаните во солена вода им помага на зрната да ја задржат влагата и да се готват рамномерно, така што времето на готвење е значително намалено, а пченката останува сочна и вкусна.
Изберете свежа пченка
При купување, обрнете внимание на свиленкастите нишки под кочаните. Ако се влажни и меки, пченката е свежа, а зрната ќе бидат сочни. Нежно одвојте ги кочаните и проверете неколку зрна – тие треба да бидат светло жолти, цврсти и без темни дамки.
Пред готвење, исчистете ги ушите од лисја и свилени конци. Растворете околу 30 грама сол во еден литар вода и потопете ја пченката во овој раствор најмалку три часа. Ова ќе им овозможи на зрната да апсорбираат доволно влага, што ќе го скрати времето на готвење и ќе им помогне да останат сочни и меки.
Ако имате доволно време, можете да ја потопите пченката наутро и да ја готвите пред вечера.
Како да готвите пченка за 15 минути
Ставете ги натопените уши во тенџере со врела, лесно посолена вода. Доколку сакате, можете да додадете ловоров лист, неколку семки од коријандер или прстофат кардамон за да ја збогатите аромата.
Откако водата ќе зоврие, намалете ја топлината, покријте го тенџерето и гответе ја пченката 10 до 15 минути. Нема потреба водата да врие енергично – ушите ќе се готват рамномерно благодарение на високата топлина и пареата.
За да проверите дали пченката е готова, прободете ја зрната со чепкалка за заби. Ако лесно поминува, пченката е зготвена и подготвена за сервирање.
Оставете го пченката да отстои во водата
Кога ќе завршите со готвењето, не ги вадете веднаш кочаните од тенџерето. Оставете ги да отстојат во топлата вода во која се сварени неколку минути за да ја задржат својата сочност и да ја апсорбираат благата арома на зачините.
Сварената пченка сервирајте ја со малку путер и сол, а доколку сакате, можете кратко да ја испечете на скара или да ја пржите во тава за крцкава кора и уште поинтензивен вкус.