Суровиот зеленчук често се фалат со својата хранлива вредност, но зготвениот зеленчук понекогаш може да биде похранлив. Храната што е похранлива кога е зготвена вклучува аспарагус, моркови, спанаќ и домати.
Готвењето не секогаш ја намалува количината на антиоксиданси, витамини и минерали. Во некои случаи, дури може да ја зголеми нивната достапност за телото, според списанието Health.
Некои зеленчуци што го прават тоа вклучуваат:
Аспарагус
Готвењето ги омекнува аспарагусите и ги разградува нивните клеточни ѕидови, ослободувајќи антиоксиданси како хлорогена киселина. Истражувањата сугерираат дека зготвениот аспарагус може да обезбеди повисоки нивоа на антиоксиданси од суровиот аспарагус.
Многу луѓе го подготвуваат аспарагусот со малку маслиново масло. Додадените масти му помагаат на вашето тело да ги апсорбира витамините растворливи во масти од аспарагусот, како што се витамините Е и К.
За да ги зачувате најкорисните соединенија и хранливи материи, изберете поблаги методи на готвење. Добри опции вклучуваат парење или варење на тивок оган.
Морков
Морковите се богати со бета-каротен, растителен пигмент кој има антиоксидантни својства. Вашето тело го претвора бета-каротенот во витамин А, кој поддржува здрав вид, имунитет и здравје на кожата.
Докажано е дека готвењето ја зголемува количината на бета-каротен што телото може да ја апсорбира во споредба со јадењето сурови моркови.
Една студија покажа дека морковите пржени во малку масло (во вок) имале околу 75 проценти од достапниот бета-каротен, додека суровите моркови имале само околу 11 проценти. Ова веројатно е затоа што готвењето ги разградува клеточните ѕидови на морковот и затоа што бета-каротенот е растворлив во масти.
Вашето тело подобро ги апсорбира хранливите материи од морковите кога е присутен извор на масти, како што е маслиновото масло.
Домат
Готвењето домати ја зголемува количината на ликопен, моќен антиоксиданс кој може да помогне во заштитата на срцето и да го забави стареењето.
Готвените домати исто така содржат помалку оксална киселина. Ова може да биде корисно за луѓето кои треба да го ограничат внесот на оксалат, како што се оние кои се склони кон камења во бубрезите.
Забелешка: Готвењето ја намалува количината на витамин Ц во доматите, бидејќи витаминот Ц се уништува со загревање.
Спанаќ
И суровиот и готвениот спанаќ се богати со хранливи материи и нудат многу здравствени придобивки. Сепак, исто како и морковите, готвењето може да ја зголеми количината на бета-каротен што го апсорбира вашето тело.
Начинот на кој го подготвувате прави голема разлика. Готвењето во врела вода може да доведе до поголемо губење на антиоксиданси, додека готвењето на пареа му помага на вашето тело да апсорбира повеќе бета-каротен.
Сварениот спанаќ, исто така, се чини дека е побогат со минерали како железо и калциум. Некои истражувања сугерираат дека ова зголемување се случува затоа што минералите се врзуваат за соединенија како оксалати, спречувајќи ги да се изгубат во водата за готвење.