Полесно е да се преврти јајце без да се скрши жолчката ако се сврти на страната на која е поместена жолчката.
Превртувањето на јајцето на страната на која е поместена жолчката честопати завршува со кршење на жолчката, но проблемот можеби не е во шпатулата.
Клучот е на која страна го превртувате јајцето.
Кога кршите јајце во тавата, обрнете внимание на положбата на жолчката. Најчесто не е точно во средината, туку е поместена на едната страна. Токму ова треба да го искористите.
Ако жолчката е поблиску до левата страна, свртете го јајцето налево, а ако е поместена надесно, свртете го на таа страна. На овој начин, жолчката патува пократко растојание и има помала шанса мембраната да се скрши.
Важно е да не го кревате јајцето премногу високо над тавата. Нежно лизнете ја шпатулата под неа и свртете ја со едно сигурно движење, држејќи ја само неколку сантиметри над површината.
Позицијата на жолчката може лесно да се коригира само додека белката е сè уште течна. Откако ќе почне да се стврднува, жолчката ќе остане на место и ќе биде многу потешко да се помести без да се ризикува пукање.
За најдобри резултати, користете тава со нелеплива површина, средна температура и тенка шпатула. Гответе додека дното не порумени, а потоа внимателно превртете го јајцето и оставете го кратко да се свари од другата страна.
Или, ако не сакате да ризикувате, покријте ја тавата околу 30 секунди. Пареата ќе ја свари горната страна од белката, додека жолчката може да остане совршено течна.