Оваа раскошна торта комбинира тенки кори со јаткасти плодови и какао, кремаст чоколаден фил и освежителен слој од малини.
Совршената мешавина од интензивно чоколадо и овошна свежина го прави одличен избор за посебни пригоди.
Иако подготовката трае малку подолго, резултатот е елегантен и богат колач кој ќе го воодушеви секој љубител на чоколадо и овошни задоволства.
Состојки
Состојки за 4 кори:
12 белки
прстофат сол x4
300 г шеќер
60 г какао
60 г мелени ореви
Чоколаден фил:
12 жолчки
250 г шеќер
50 г какао
40 г чоколаден пудинг
400 мл млеко
200 г висококвалитетно чоколадо за готвење
180 г путер
Фил од малини:
400 г малини
110 г шеќер
2 кесички ванилин шеќер (20 г)
40 г пудинг од малини (или јагода, ванила)
5 г желатин
3 x 100 мл вода
Глазура:
150 г чоколадо за готвење
150 мл млеко слатка павлака
Подготовка:
Подготовка на кората
Загрејте ја рерната на 200°C и обложете кружен калап со дијаметар од 24 см со хартија за печење.
Изматете 3 белки со прстофат сол додека не се стврднат. Постепено додадете 75 г шеќер и матете додека не се формираат цврсти врвови. Конечно, додадете 15 г просеано какао и 15 г мелени ореви, а потоа нежно измешајте со шпатула.
Распоредете ја смесата во калапот и печете 10-15 минути, во зависност од вашата рерна. Кората треба лесно да порумени и да почне да се одвојува од страните на калапот.
Оставете ја испечената кора целосно да се олади заедно со хартијата за печење. Не ја вадете хартијата додека кората е топла бидејќи е тенка и леплива.
Повторете го процесот со преостанатите кори.
Чоколаден фил
Изматете 12 жолчки со шеќер, а потоа додадете:
50 г какао
40 г прашок за пудинг
200 мл млеко
Добро измешајте сè за да нема грутки.
Остатокот од млекото оставете го да зоврие. Откако ќе зоврие, додадете малку топло млеко во чоколадната смеса, промешајте, а потоа вратете сè во тенџерето.
Гответе неколку минути на средна температура, мешајќи постојано, додека филот не се згусне.
Тргнете од оган и додадете:
200 г сечкано чоколадо
180 г омекнат путер
Мешајте додека не добиете мазен и рамномерен фил. Покријте со проѕирна фолија и оставете да се олади прво на собна температура, а потоа во фрижидер.
Изматете го изладениот фил со миксер за да биде полесен и попенаст. Одвојте околу 150 г фил за последното премачкување на тортата, а остатокот поделете го на 3 еднакви дела.
Фил од малини
Растворете 5 г желатин со 100 мл вода и оставете неколку минути да набабри.
Ставете ги малините во тенџерето, потоа додадете:
100 мл вода
110 г шеќер
2 ванила шеќери
Кога смесата ќе зоврие, гответе уште околу 5 минути на тивок оган.
Додадете една лажица топол фил во желатинот, измешајте, а потоа вратете сè во сварените малини.
Измешајте го пудингот со 100 мл вода, додадете во малините и гответе уште неколку минути додека филот не се згусне.
Оставете да се олади. Филот треба да биде млак при полнење, никогаш топол или целосно ладен.
Поделете го на 3 еднакви делови.
Фил на тортата
Можете да ја редите тортата во калап, а доколку сакате, можете да користите и ацетатна фолија за да бидат прави рабовите.
Ред на редење:
Кора – чоколаден фил – малинов фил
Повторете го процесот додека не го потрошите целиот материјал, а тортата завршете ја со кора.
Оставете ја тортата преку ноќ во фрижидер да се олади и стврдне.
Конечна облога и глазура
Отстранете го прстенот и фолијата, потоа покријте ги страните и горниот дел од тортата со претходно одвоениот чоколаден фил.
Вратете ја тортата во фрижидер повторно да се олади.
Чоколадна глазура
Загрејте ја густата павлака на средна температура, но внимавајте да не зоврие. Прелијте ја врз сечканото чоколадо, почекајте една минута, а потоа добро промешајте додека не добиете мазна глазура.
Откако глазурата малку ќе се олади, прелијте ја врз тортата и декорирајте по желба.