Нежните и сочни шницли кои лесно се сечат не се мистерија. Сепак, неколку погрешни чекори пред пржењето се доволни за месото да стане тврдо и суво. Ако ова ви се случува често, проблемот можеби не е во месото, туку во она што го правите пред стекот да ја допре тавата.
Добрата шницла не бара скапи состојки, туку правилна подготовка. Еден едноставен трик може да направи голема разлика.
Зошто шницлите се жилави и суви
Еден од проблемите може да биде пржењето предолго. Колку подолго месото останува на висока температура, толку повеќе влага губи и станува жилаво. Затоа е важно стековите да бидат приближно со иста дебелина, за да бидат рамномерно сварени.
Претераното толчење со чекан исто така не помага. Месото треба да биде доволно тенко за убаво да се испржи, но не толку многу што ќе стане речиси проѕирно. Кај класичните стекови, подобро е да се остави малку подебело парче отколку да се претвори во тенка чинија која брзо се суши.
Исто така е важно месото добро да се исуши со хартиена крпа пред пржење. Ако површината е влажна, месото ќе биде потешко да добие убава кора.
Што да направите пред пржење за меки и сочни шницли
Еден од триковите што се користат за омекнување на месото е сода бикарбона. За околу 500 грама месо, доволна е мала количина – околу половина рамна лажичка – измешана со малку вода. Тенко премачкајте ги стековите и оставете ги околу 15 до 20 минути.
Содата ја зголемува pH вредноста на површината на месото, што може да помогне протеинските влакна да се намалат помалку за време на термичката обработка. Поради ова, месото може да остане помеко и посочно.
После тоа, добро исплакнете ги стековите со ладна вода и внимателно исушете ги со хартиена крпа. Ова е важно бидејќи премногу сода може да остави непријатен вкус. Ако не сакате да користите сода, можете да постигнете добар резултат со избирање на вистинската дебелина на месото и пржење пократко време.
Како да пржите шницлите за да останат сочни
Тавата треба добро да се загрее пред да го ставите месото. Додадете малку масло, доволно за тенко да се премачка дното, а потоа ставете ги стековите кога маснотијата ќе се загрее.
Не преполнувајте го тавчето. Ако ставите премногу месо одеднаш, температурата нагло ќе падне, месото ќе почне да испушта сок и наместо убава кора, може да се готви во сопствената течност.
Пржете ги шницлите додека не добијат убава боја од двете страни, а времето прилагодете го на нивната дебелина и видот на месото. Тенките шницли бараат значително пократко време на готвење од подебелите. Најважно е да не ги оставате на оган непотребно долго време.
Можете да додадете сол веднаш пред печење или за време на подготовката, во зависност од рецептот. Многу е поважно да не го препечете месото отколку да се држите до едно строго правило за моментот на солење.
Кога ќе ги тргнете од оган, не ги сечете веднаш. Оставете ги да отстојат неколку минути. Во тоа време, соковите во месото се стабилизираат, па при сечењето, помалку течност ќе истекува на чинијата.
Ако правите сос, не го мијте тавчето веднаш. Додадете малку вода или друга течност и промешајте го она што ќе остане на дното. Овие печени делови му даваат на сосот посебен вкус.