На прв поглед, изгледаат речиси исти, но методот на производство, текстурата и составот можат да направат важна разлика.
Најчесто јадеме јогурт со бурек, многумина ќе изберат кисело млеко со топла проја, а обете одат добро со компири или пита.
На прв поглед, разликата е јасна, ние пиеме јогурт, јадеме кисело млеко со лажица.
Но, дали е тоа навистина сè?
Многумина веруваат дека киселото млеко е сосема различен производ и дека автоматски е „поздраво за желудникот“, додека други мислат дека е практично ист производ само во друго пакување.
Вистината е некаде помеѓу.
Кај нас, јогуртот и киселото млеко често се прават од многу слични, или дури и исти култури на млечнокиселински бактерии. Она што во голема мера ги разликува е методот на производство. Кај киселото млеко, ферментацијата обично се одвива директно во чашата во која го купуваме, создавајќи поцврста структура. Кај јогуртот, производот се меша по ферментацијата, поради што ја добива таа позната течна конзистенција.
Затоа кога ќе го отворите киселото млеко, тоа обично ја задржува својата форма и се јаде со лажица, додека јогуртот може веднаш да се сипе во чаша.
И токму тоа е разликата што многу луѓе не ја знаат.
И двете се создадени од бактерии
Самото млеко не е ниту јогурт ниту кисело млеко.
За да се создаде ферментиран млечен производ, во млекото се додаваат одредени бактериски култури. Тие го претвораат дел од лактозата, или млечниот шеќер, во млечна киселина. Ова му дава на производот карактеристичен малку кисел вкус, а млекото се згуснува.
Според меѓународниот стандард Codex, класичниот јогурт се карактеризира со културите Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Сепак, видот и комбинацијата на култури може да зависат од производот и производителот, па затоа не е лоша идеја да ја свртите чашата и да ја прочитате етикетата следниот пат.
Дали киселото млеко е поздраво од јогуртот?
Тука работите стануваат интересни, бидејќи нема едноставен одговор „ова е подобро“.
И јогуртот и киселото млеко можат да бидат добар извор на протеини, калциум и други хранливи материи од млекото.
Харвардското училиште за јавно здравје наведува дека јогуртот е извор на протеини, калциум, фосфор и витамини од групата Б, додека ферментацијата го претвора дел од лактозата во млечна киселина. Затоа некои луѓе кои имаат тешкотии со толерирањето на млекото можеби полесно ќе толерираат одредени ферментирани млечни производи, иако тоа не е случај за секого.
Затоа не е важно само дали на чашата пишува „јогурт“ или „кисело млеко“.
Обрнете многу повеќе внимание на тоа што е внатре.
Погледнете ја етикетата, а не само на предната страна од чашата.
Ако го јадете или пиете производот секој ден, наједноставниот избор е обично обична верзија без многу адитиви.
Јогуртите со овошје и арома може да содржат додаден шеќер, а некои производи имаат и разни згуснувачи или други адитиви. Затоа, Харвард го наведува обичниот јогурт со млеко и активни култури како едноставен избор.
И уште една работа често предизвикува забуна.
Не треба автоматски да очекувате ист „пробиотски“ ефект од секоја чаша ферментирано млеко. Терминот пробиотик се однесува на специфични живи микроорганизми за кои е докажано дека се корисни во соодветни количини. Самиот факт дека храната е ферментирана не е доволен за да се нарече секој таков производ пробиотик.
Па што треба да изберете?
Ако сакате нешто што можете да го пиете со појадок или да го понесете на работа, јогуртот е попрактичен.
Ако претпочитате густа, кремаста текстура што можете да ја јадете со лажица со каша, пита или варени компири, веројатно ќе посегнете по кисело млеко.
А кога станува збор за тоа што е „поздраво“, самото име на производот нема да го даде одговорот.
Погледнете го процентот на млечна маст, дали има додаден шеќер, кои култури ги содржи и колку ви се допаѓа самиот производ.
Затоа што понекогаш најголемата разлика помеѓу две намирници што ги чуваме во фрижидер со години не е која е подобра.
Тука е во тоа како се направени.