Есента официјално започна, а со неа и омилената сезона во нашите домаќинства – подготовка на зимница и киселење зелка! Сепак, главното прашање што ги мачи сите домаќини е: кога точно е вистинското време да се стави зелката во бурето, за да не се расипе и да остане совршено цврста?
Еве што велат експертите и народните обичаи за есента 2026 година:
Крајот на октомври како „златно правило“: Периодот од 27 октомври до првите денови на ноември се издвојува како идеален избор. Тогаш температурите конечно се постабилни и пониски, што погодува на бавна и квалитетна ферментација.
Што велат традицијата и Месечината: Според народните обичаи, зелката се става во период кога Месечината опаѓа. Во октомври 2026 година, тој период настапува по полната Месечина на 26 октомври, така што деновите од 27 октомври совршено се вклопуваат во ова правило.
Зошто не треба да се брза на почетокот на октомври: Иако сè уште владее топло време, прераното киселење на високи температури може да го забрза процесот, поради што зелката ја губи цврстината, станува премногу мека и се расипува. Ако надвор е топло, бидете трпеливи уште малку!
Колку сол се става во бурето: Клучот за совршен вкус е количината на сол. Препораката е околу 2 до 2,5 проценти сол во однос на тежината на зелката, односно приближно 200 до 250 грама на секои 10 килограми. Внимавајте – премалку сол го расипува процесот, додека премногу сол го забавува киселењето.