Дури и искусните готвачи понекогаш можат да го остават месото на шпоретот предолго, при што надворешниот дел ќе изгори, а кујната ќе се исполни со непријатна, остра миризба. Сепак, тоа не мора да значи дека јадењето е целосно уништено.
Ако месото не е сосема уништено, постојат начини да се спаси она што останало. Клучот е да се дејствува брзо и да се избегнат постапки што би можеле дополнително да го влошат вкусот.
Сепак, ако месото е сериозно изгорено – поцрнето и испушта силна, остра миризба – најдобро е воопшто да не се обидувате да го спасите.
Прво, тргнете го месото од изворот на топлина
Штом ќе забележите дека месото изгорело, тргнете го од шпоретот и префрлете го во чист сад. Внимавајте да не го стружете изгорениот слој од дното или од површината, бидејќи тоа може да го прошири горчливиот вкус на остатокот од месото.
Наместо тоа, внимателно проценете го степенот на оштетување за да видите дали можете да го отстраните само изгорениот дел, а остатокот да го задржите за употреба.
Отстранете ја изгорената површина
Ако е изгорен само надворешниот слој, не мора веднаш да го фрлате месото. Внимателно исечете ја или отстранете ја изгорената кора со нож, притоа внимавајќи да не отстраните повеќе отколку што е потребно.
Остатокот сè уште може да се искористи, особено ако внатрешноста останала сочна и добро зготвена. На тој начин, можете да спасите дел од јадењето без непријатниот, горчлив вкус предизвикан од изгорената површина.
Ако месото се готви во сос, префрлете го во друго тенџере
Кога месото се подготвува во сос, ситуацијата може да биде малку поедноставна. Откако ќе го одвоите од изгореното тенџере, префрлете го во чист сад и додајте малку свеж сос, темелц или вода.
Кромидот, лукот и зачинските билки можат да помогнат да се ублажи силниот вкус на загорено. Сепак, важно е да бидете умерени и внимателни при додавањето на овие состојки. Употребата на голема количина зачини не е решение ако само се обидувате да ги прикриете мирисот и вкусот на изгорената храна. Целта е да се ублажи непријатната арома, а не таа целосно да се „затрупа“ со додавање прекумерни количини други состојки.
Кога треба да се фрли месото?
Постои граница до која изгореното месо може да се спаси. Ако е силно изгорено – поцрнето и со интензивен мирис на изгорено – подобро е воопшто да не се обидувате да го искористите за јадење.
Во такви случаи, отстранувањето на надворешниот слој или додавањето сосови и зачини нема нужно да го реши проблемот.
Затоа, од клучно значење е навреме да го тргнете месото од огнот, да го префрлите во чист сад и внимателно да ја процените неговата состојба. Ако е оштетен само надворешниот дел, остатокот можеби сè уште е употреблив; сепак, месото што е силно изгорено не вреди за трудот што би го вложиле за да го спасите.