Тајната лежи во начинот на подготовка на сосот.
За да спречите јајцата да се претворат во кајгана и за да им дадете на тестенините совршено кремаст и свиленкаст прелив , постои едноставен трик : Додадете ја смесата од јајца и сирење само откако ќе го тргнете тенџерето од оган , заедно со малку од водата за варење на тестенините .
Состојки:
- 450 г шпагети
- 2 цели јајца
- 3 жолчки од јајца
- 125 г рендан пармезан
- 110 г сланина
- 1 лажичка црн пипер
- Значи по лакт
Подготовка:
Во длабок сад измешајте ги целите јајца, жолчките и ренданиот пармезан. Зачинете со бибер и прстофат сол, а потоа добро изматете сè додека не добиете мазна и еднолична смеса.
Во меѓувреме, сварете ги шпагетите во многу солена вода. Пред да ги исцедите, заштедете околу половина чаша од водата за готвење, бидејќи ќе ви биде потребна за да го направите кремастиот сос.
Додека се варат тестенините, исечете ја сланината на помали парчиња и пржете ја во тава околу осум минути, додека не добие златно-кафеава боја и не стане крцкава. Откако ќе се испржи, извадете ја на хартиена крпа, а маснотијата што останува во тавата зачувајте ја за понатамошна подготовка.
Додадете ги исцедените шпагети во истата тава и кратко пропржете ги со маснотијата од сланина, така што тестенините ќе ги впијат сите свои ароми и богат вкус.
Потоа следува најважниот чекор во подготовката. Тргнете го тенџерето од шпоретот и оставете ги тестенините да отстојат околу една минута малку да се оладат. Додадете две лажици од топлата вода во која се сварени тестенините во подготвената смеса од јајца и сирење, добро измешајте, а потоа прелијте ги шпагетите.
Мешајте енергично и постојано за да ги соедините состојките и да создадете богат, кремаст сос. Ако сосот е премногу густ, постепено додавајте малку повеќе од задржаната вода од тестенините додека не ја постигнете посакуваната, свиленкаста текстура.
На крај, додадете ја крцкавата сланина и добро измешајте сè. Сервирајте ја карбонарата веднаш, со свежо мелен пипер и уште малку рендан пармезан по желба.
Важно е да се запомни дека јајцата никогаш не се додаваат додека тавата е директно над оган. Мешањето на тестенините и смесата од јајца надвор од шпоретот, со додавање малку од водата за готвење, е клучот за постигнување на препознатливата кремаста и свиленкаста текстура на вистинска карбонара.