Совршениот чизкејк не е само кремастиот слој – вистинскиот впечаток го остава сјајното желе на врвот. Тоа е круната на секоја торта, но и делот што најлесно може да тргне наопаку.
Желето обично не се стега, се двои од филот или се згрутчува. Но, постои едноставна формула што гарантира успех, дури и дома. Вашиот чизкејк ќе го има најдоброто желе досега.
- Тајната е во температурата – ни премногу ладно, ни премногу топло
Најчестата грешка е да го истурате желето додека е премногу топло или додека чизкејкот е сè уште ладен. Ако желето е топло, ќе го стопи горниот слој од филот и ќе се измеша со него; ако е премногу ладно, нема добро да се врзе и ќе се одвои кога ќе го исечете колачот.
Желето треба да биде млако, околу 35-38 степени, а колачот треба да биде малку изладен, но не и замрзнат.
- Односот на желатин и течност
За совршена рамнотежа на мекост и цврстина, следете го ова правило:
За 250 мл течност (овошен сок, пире или дресинг), користете 1 кесичка желатин (10 г). Ако сакате помек желатин што се топи на јазикот, намалете ја количината на желатин за 20 проценти. Ако сакате цврст, остар рез, додадете уште 1-2 грама.
Користете незасладен овошен сок, а ако правите желе од свежо овошје, прво сварете го лесно – природните киселини (особено во ананас, киви и папаја) можат да спречат желатинот да се стврдне.
- Желатинот треба да „одмори“
Не го додавајте директно во топла течност. Прво, потопете го во ладна вода 10 минути, за да набабри. Потоа додадете го во топол (не врел) овошен сок и мешајте додека целосно не се раствори. Ова ќе избегне грутки и гумена текстура.
- Како да го направите желето совршено да се залепи
Кога чизкејкот ќе се олади, нежно избришете ја влагата од површината (ако има роса од фрижидерот).
Потоа полека истурете го желето, преку лажица – на овој начин нема да се остави вдлабнатина во кремот.
Ако сакате да бидете сигурни дека слоевите се лепат заедно, истурете го желето во два тенки слоја: оставете го првиот тенок слој малку да се стврдне (5-10 минути), а потоа додадете го вториот.
- Изладете без брзање
Никогаш не го ставајте колачот веднаш во замрзнувач. Оставете го да се олади во фрижидер најмалку 4 часа, идеално преку ноќ.
Наглото ладење може да предизвика желето да пукне или да се појават „капки вода“ на површината.
Трик за ефект на овошје како од слаткарница
Ако сакате сјајно, транспарентно желе со ефект на длабочина, користете мешавина од бистар сок (јаболко, грозје) и овошен прелив.
За природен сјај, додадете капка сок од лимон – тоа ја задржува бојата и транспарентноста, а на колачот му дава професионален изглед.
Како и со секој совршен десерт, клучот е умереноста и вниманието. Не брзајте и не оставајте ништо на случајноста. Откако ќе ја пронајдете идеалната температура и сооднос на состојките, вашиот желе секогаш ќе биде совршено мазен, сјаен и цврст, исто како од витрината на најдобрите слаткарници.