Крофните не потсетуваат на детството, кога нашите баби не пречекуваа со топли и слатки пецива кои мирисаа како да доаѓаат од влезната врата. Денес домаќинките главно избегнуваат да ги прават затоа што сметаат дека подготовката е комплицирана, но ако ги следите чекорите лесно можете да ги направите и нив.
Најтешкиот дел од работата е месење тесто, но постојат трикови кои пекарите и готвачите ги откриле и кои можат да помогнат.
Во тестото за крофни секогаш се додава квасец, бидејќи е потребно убаво да нарасне. Не треба да се залепи, па доволно е да го замесите додека не ја добиете саканата текстура. Професионалните пекари велат дека тајната е да ги подготвите претходната вечер, а потоа тестото да го чувате во фрижидер за првото нараснување. На тој начин ќе расте побавно, но подолго, што ќе овозможи многу подобро да се развива вкусот. Внимавајте да не го премешате, инаку крофните нема да бидат меки и воздушести.
Исто така, сите состојки што ви се потребни за тестото мора да бидат на собна температура, па извадете ги од фрижидер еден час пред употреба. Наместо путер, во тестото додајте путер, а советот на пекарите и слаткарите е да не се топи, туку да се додаде на собна температура, на коцки. Путерот му дава сјај и вкус на тестото и треба да се додаде на самиот крај на мешањето. На тој начин брашното ќе има време да го впие млекото и да го развие неговиот вкус.
Не ставајте премногу крофни во тавата со масло, бидејќи нема да се варат рамномерно. Количината на маслото мора да биде дарежлива, крофните да пливаат и да не го допираат дното веднаш штом ги ставите да се пржат, а исто така внимавајте да не е премногу жешко бидејќи лесно ќе изгори, а внатрешноста ќе остане сирова.
Постои уште една магична состојка за која многу луѓе не знаат, а тоа е алкохолот кој се додава во тестото.
Ако додадете само една лажица појак алкохол (на пр. вотка или коњак) резултатот ќе биде совршен. Тестото нема да впие масло, а ќе биде воздушесто и меко.