Зелената салата, спанаќот и салатите во ќеса може да бидат хранливи, но не се секогаш толку безбедни како што можеби мислите.
Според „Здравје“, лиснатиот зеленчук е водечки извор на болести што се пренесуваат преку храна во Соединетите Американски Држави, одговорен за околу два милиони болести секоја година, според студија од 2024 година.
Со оглед на тоа што Центрите за контрола и превенција на болести неодамна ја намалија клучната програма за надзор на болести што се пренесуваат преку храна, можеби се прашувате дали темелното миење на лиснатиот зеленчук ќе помогне во спречувањето на болести.
„Листастиот зеленчук често се поврзува со болести што се пренесуваат преку храна бидејќи може да собере бактерии во многу фази пред да стигне до вашиот чинија“, вели Џесика Гевин, сертифициран научник за храна и кулинарство.
На фармата, фактори како што се контаминирана вода за наводнување, употреба на ѓубрива, добиток во близина или див свет што шета по полињата можат да внесат бактерии како E. coli и Salmonella. Спанаќот и зелената салата се особено подложни бидејќи растат толку блиску до земјата.
„Колку е поголемо полето, толку е помала веројатноста дека ќе биде внимателно следено“, рече Брајан Квок Ле, научник за храна и автор на „150 одговори на прашања во науката за храна“.
Специјализираните лиснати зеленчуци, како што е руколата, имаат поголема веројатност да се одгледуваат на помали комерцијални полиња, што значи дека работниците ќе имаат подобар увид во тоа што се случува таму.
По бербата, дополнителните чекори како што се миење, сечкање, преработка и пакување можат дополнително да ја прошират контаминацијата, бидејќи повеќе раце и опрема доаѓаат во контакт со зеленчукот.
Што може, а што не може да направи миењето
Истражувањата покажуваат дека миењето на лиснатите зеленчуци може да ги намали повеќето остатоци од пестициди. Исто така, може да отстрани нечистотија, остатоци и некои бактерии од површината.
Сепак, темелното плакнење не може да ги отстрани сите бактерии. Повеќето патогени се лепат на површините и многу, многу е тешко водата да навлезе и отстрани.
Обликот на лиснатите зеленчуци исто така не помага. Микробите како E. coli можат да се кријат во мали вдлабнатини или дури да навлезат во растителното ткиво, каде што плакнењето нема да стигне.
Претходно измиените зелени зеленчуци, како оние во кесички за салата, не се имуни на овие проблеми. Не само што бактериите сè уште можат да се држат до зелената салата, туку зголеменото ракување и обработка може да го зголеми ризикот од контаминација.
Листеријата е особено загрижувачка бидејќи може да преживее на опремата за преработка и да продолжи да расте на температури во фрижидер. Единствениот сигурен начин целосно да ги убиете бактериите на вашите зеленчуци е да ги готвите.
Како најдобро да ги измиете лиснатите зеленчуци
Иако плакнењето на зелените зеленчуци нема да ги отстрани сите бактерии, може да помогне во отстранувањето на некои, а постојат и други добри причини да ги измиете.
За најдобри шанси за намалување на контаминацијата, Гавин ги препорачува следниве чекори:
Измијте ги рацете и исчистете ги сите работни површини, мијалници и алатки што ќе ги користите со топла вода со сапуница за да спречите вкрстена контаминација.
-Потопете ги листовите во чист сад со ладна вода за да ги олабавите сите видливи остатоци. Студената вода ги одржува зелените зеленчуци крцкави, додека топлата вода може да предизвика нивно овенување, отворање на порите и влегување на бактерии.
-Одделете ги и исплакнете ги листовите под ладна, млаз вода околу 30 секунди, отфрлајќи ги сите искинати или оштетени делови.
-Исушете ги со машина за салати или чисти хартиени крпи.
-Исплакнете повторно околу 30 секунди.
-Темелно исушете ја зелената салата со чисти хартиени крпи.
Иако миењето на лиснатите зеленчуци може да помогне во отстранувањето на пестицидите, нечистотијата, остатоците и некои бактерии, не може целосно да ги елиминира бактериите.
Тоа е затоа што одредени бактерии имаат тенденција да се лепат за листовите и да се кријат во пукнатините. Сепак, тоа не значи дека треба да го прескокнете плакнењето. Обидете се да ги ставите листовите под ладна вода околу 30 секунди, да ги исушите со тапкање, а потоа повторно да ги исплакнете.