Многу луѓе мислат дека клучот за добрите ќебапи е изборот на месо или зачини, но клучната разлика всушност е скриена во еден мал детаљ што малкумина го користат дома.
Затоа домашните ќебапи честопати излегуваат посуви од оние од скара.
Искусните месари имаат едноставен трик: додадете малку сода бикарбона во меленото месо. Таа им помага на протеините да се опуштат, па ќебапите остануваат меки и сочни дури и ако стојат долго време пред печење или на скара.
Покрај зачувувањето на сочноста, овој додаток придонесува и за поубава, малку крцкава кора однадвор. Кога се комбинира со основни зачини како лук, сол и бибер, заедно со малку минерална вода, добивате рецепт што го користат дури и професионалците.
Всушност, мала промена во подготовката може да направи голема разлика помеѓу просечни и совршено сочни ќебапи.