Правилната подготовка на зеленчукот не само што влијае на неговиот вкус и изглед, туку и на неговата хранлива вредност. Иако многу луѓе го готват зеленчукот додека не омекне целосно, предолгото готвење доведува до губење на важни витамини и природна боја.
Најголемиот проблем е долготрајното готвење на високи температури. Витамините растворливи во вода, како што се витаминот Ц и фолната киселина, се особено чувствителни на топлина и лесно се губат ако зеленчукот се остави во врела вода долго време. Во исто време, природните пигменти што им ја даваат на зелениот и портокаловиот зеленчук нивната препознатлива боја постепено се распаѓаат, предизвикувајќи тие да станат безбојни и да го изгубат својот свеж изглед.
За зеленчукот да ја задржи својата боја, крцкава текстура и што е можно повеќе хранливи материи, се препорачува кратко готвење или парење. Во повеќето случаи, доволно е само две до три минути во врела вода, по што зеленчукот треба да остане малку крцкав.
Додавањето мала количина сол во водата може да помогне во зачувувањето на зелената боја, додека уште подобар резултат се постигнува со таканаречениот „леден шок“. Веднаш по готвењето, зеленчукот треба да се префрли во сад со многу ладна или ледена вода за да се запре процесот на термичка обработка. Овој метод често го користат професионалните готвачи за да го одржат зеленчукот свеж и нивната боја интензивна.
Парењето е еден од најдобрите методи на подготовка, бидејќи зеленчукот не доаѓа во директен контакт со вода. Ова ги зачувува повеќето витамини и природниот вкус на храната. Овој метод е особено препорачан за брокула, карфиол, тиквички и спанаќ.
По готвењето, можете да го зачинете зеленчукот со маслиново масло, сок од лимон, лук или свежи билки. Покрај подобрувањето на вкусот, здравите масти во маслиновото масло придонесуваат за подобра апсорпција на витамините растворливи во масти А, Д, Е и К.
Со неколку едноставни трикови, можете да подготвите оброк што ќе ја задржи својата боја, текстура и хранлива вредност, а воедно ќе изгледа привлечно и свежо на чинијата.