Канкоилот, традиционално сирење од источна Франција кое е старо над 2.000 години, во последните денови привлекува големо внимание на социјалните мрежи поради својата текстура и ниска содржина на масти.
Тоа е многу меко сирење од регионот Франш-Конте, кое по конзистенција е некаде помеѓу сос и фонду. Може да се намачка на леб, да се користи како зеленчуков сос или да се јаде директно со лажица, а експертите го опишуваат неговиот вкус како солен и малку кисел со ферментирана нота.
Канкоилото се прави од метон, обезмастено кравјо млеко кое се коагулира, нежно се загрева и се пасира. По неколку дена ферментација, метонот се загрева со путер, вода и сол. Покрај основната верзија, се продаваат и варијанти со лук, вино Јура и печурки.
Од 2022 година, ова сирење е означено како Заштитена географска ознака (PGI), што значи дека барем една фаза од производството мора да се одвива во прецизно дефинирана област. Во овој случај, тоа е Франш-Конте.
Сирењето драстично се зголеми во популарност на TikTok, каде што ентузијастите за фитнес го промовираат како добар избор за оние кои сакаат да јадат сирење со помал внес на масти. Се вели дека има помалку од 10 проценти масти и околу 16 грама протеини на 100 грама од производот.