Кога правите крофни, една состојка може да го подобри вкусот на овие десерти.
Имено, искусните пекари тврдат дека една состојка прави голема разлика помеѓу крофните што излегуваат воздушести и меки и оние што излегуваат тешки и мрсни.
Како што советуваат, треба да додадете ракија во тестото, а наместо тоа можете да користите вотка или рум. Ракијата не му дава на тестото алкохолен вкус, туку апсорбира вишок маснотии за време на пржењето.
Како резултат на тоа, ќе добиете крофни што не се мрсни, туку лесни штом ќе ги извадите од маслото. Пред да започнете со мешање, треба да ги извадите сите состојки од фрижидер и да ги оставите на собна температура половина час.
Кога правите тесто за крофни, не се препорачува употреба на ладни состојки. Топлото млеко и јајцата на собна температура се основа за добро нараснување. Наместо масло, додадете путер во тестото, но не го растопувајте, туку додадете го омекнат на коцки на самиот крај од мешањето.
Путерот му дава на тестото сјај, вкус и мекост што маслото не може да ја обезбеди. Додадете половина кесичка прашок за пециво во квасецот. Ова спречува непотребно создавање дупки во крофните.
Корисно е тестото да се меси еден ден претходно и да се остави да нарасне преку ноќ. Бавното нараснување на тестото развива вкус што не може да се постигне со брзи рецепти. Тестото за крофни може да се расипе ако маслото не е на соодветна температура. Ако крофните веднаш потемнат, маслото е премногу жешко и крофните остануваат живи внатре.
Кога ќе ги извадите крофните од маслото, треба накратко да ги ставите на хартиена крпа.