Многу луѓе бараат начини да подготват риба така што таа ќе остане сочна, а нема да биде мрсна. Иако повеќето домашни готвачи ја валкаат рибата во брашно пред пржење, професионалните готвачи откриваат една состојка што дава многу подобри резултати.
Во рестораните се користи пченкарен скроб. Тој ја одржува рибата сочна одвнатре, а однадвор создава совршено златна и крцкава коричка, без вишок масло.
Зошто да се користи пченкарен скроб наместо брашно?
Додека брашното лесно ја впива маснотијата, пченкарниот скроб создава лесен заштитен слој кој:
- спречува рибата да впие премногу масло,
- обезбедува крцкава, златна надворешност,
- ја зачувува природната сочност и вкус на рибата.
Токму затоа го користат професионалните готвачи, тврдејќи дека тоа е тајната зад совршено испржената риба што се служи во рестораните.
Пред готвењето, исушете ја рибата со хартиена крпа. Извалкајте го секое парче риба во пченкарен скроб (трудејќи се слојот да биде рамномерен). Загрејте го маслото на умерено силен оган – маслото мора да биде доволно жешко пред да ја ставите рибата. Пржете ја рибата додека не добие златно-кафеава коричка. Откако ќе биде готова, ставете ја на хартиена крпа за да се исцеди вишокот масло. Резултатот е риба што е крцкава однадвор и сочна одвнатре, без тежок или мрсен вкус.