Лутината воопшто не е вкус, туку реакција на болка што ги шири крвните садови, мозокот ја ублажува оваа болка со ендорфини, па затоа чувствуваме еуфорија откако јадеме зачинета храна, а умерено зачинетата храна е супер разладувачка на топлина.
Првиот залак е само вовед, со вториот започнува пецкањето, а набргу потоа носот тече, челото се поти и устата чувствува чувство на печење. За некои, тоа е кулинарски белег, а за други е непријатно искуство. Што точно се случува во телото кога јадеме зачинета храна? Австрискиот портал Heute ги дава одговорите.
Лутината не е вкус, туку реакција на болка
Иако често се перцепира така, лутината технички не е вкус, за разлика од слаткото, киселото, соленото, горчливото или умами. Тоа е реакција на телото на болен стимул.
Предизвикана е од секундарни растителни супстанции како што се капсаицин од чили и пиперки, пиперин од пиперка, гингерол од ѓумбир, алицин од лук и глукозинолати од сенф, рен и ротквица. Овие супстанции ги стимулираат рецепторите за болка на јазикот и мукозните мембрани, а мозокот го регистрира овој сигнал како топлина, иако храната објективно не е топла. За растенијата, ова е ефикасен одбранбен механизам бидејќи лутината ги одбива многу животни.
Физиолошки реакции на лута храна
Кога чувствуваме лутина, телото предизвикува низа реакции. Крвните садови се шират, циркулацијата се стимулира и метаболизмот се забрзува. Во исто време, потењето се активира, што е начинот на кој телото се обидува да се олади.
Лутата храна, исто така, го стимулира варењето и може да донесе краткорочно олеснување од затнат нос. Бидејќи ја подобрува циркулацијата на крвта во мукозните мембрани, секретите стануваат поретки, поради што многу луѓе консумираат лута храна кога имаат настинка.
Еуфоричниот ефект по лут оброк
Љубителите на лута храна се добро запознаени со чувството што следи по почетното изгореници – краткорочна еуфорија. Објаснувањето лежи во реакцијата на мозокот. Бидејќи ја толкува лутината како сигнал за болка, телото почнува да лачи ендорфини, свои хормони на среќа дизајнирани да ја ублажат болката. Нивоата на допамин исто така може да се зголемат.
Експертите го нарекуваат овој феномен пиперка, а опишува кратко чувство на задоволство по консумирање на екстремно зачинета храна. Овој ефект е една од причините зошто многумина редовно избираат чили, пиперка или лути сосови.
Лутина и неговото влијание врз болестите
Често можете да го чуете тврдењето дека чилито е природен антибиотик. Супстанции како капсаицин и алицин навистина покажуваат антибактериски и антивирусни својства во лабораториски услови, а тие исто така делуваат против габи.
Сепак, ова не значи дека зачинетиот оброк може да ги уништи агенсите што предизвикуваат болести во човечкото тело, бидејќи количините што се внесуваат преку храната не се доволни за таков ефект. Зачинетата храна може да помогне во ублажување на симптомите, како што е затнат нос, но не може да го замени третманот.
Ризици од прекумерна консумација
Иако лутите зачини во умерени количини се корисни, претерувањето со нив може да биде штетно. Внесувањето големи количини на капсаицин може да предизвика иритација на мукозата, гадење, повраќање и опасно зголемување на крвниот притисок. Во најтешките случаи, може да се појават хипертензивни кризи, состојби што бараат итна медицинска помош. Децата се особено чувствителни, па затоа екстремно топлите производи треба да се чуваат подалеку од дофат на деца.