За да ја отстраните горчината од краставицата, едноставно отсечете го нејзиниот врв и тријте го со кружни движења кон исечениот дел околу десет секунди. Ова создава бела пена што ги содржи соединенијата одговорни за горчливиот вкус.
Горчината не е рамномерно распределена низ целиот плод, туку е најизразена во делот близу до стеблото, приближно првите два до три сантиметри. Затоа е корисно да се отсече тој дел и да се користи за триење на исечокот, бидејќи на овој начин горчливите супстанции се одделуваат и лесно се отстрануваат со миење.
Горчливиот вкус на краставиците се должи на природното соединение кукурбитацин. Неговата количина се зголемува кога растението расте во неповолни услови, како што се суша или екстремна топлина. Затоа дури и целосно здравите и свежи краставици понекогаш можат да бидат горчливи, а највисоката концентрација на оваа супстанца е под кожата и во близина на стеблото.
Вкусот на краставиците може да биде под влијание и на начинот на кој се лупат. Ако лупите од стеблото кон врвот, горчливиот сок може да се прошири по поголемиот дел од плодот, па затоа лупењето во спротивна насока – од врвот кон стеблото – е подобра опција. Пред тоа, корисно е да се отстрани делот близу до стеблото, каде што горчината е најизразена. Оваа едноставна промена може значително да го подобри вкусот.
Како да се подобри вкусот на краставиците?
Кога подготвувате краставица за салата, можете да ја посолите со околу половина лажичка сол и да ја оставите да отстои околу 15 минути. Потоа солта го извлекува вишокот вода и дел од горчливите супстанции од овошјето. После тоа, течноста се исцедува, па краставицата е помалку горчлива, а салатата не е премногу водена, што е особено корисно во топлите денови.
Оваа постапка може да помогне и кога краставицата не е екстремно горчлива, бидејќи малата горчина често не се забележува, но сепак може да го расипе вкусот на целата салата. Затоа многу луѓе ја користат рутински, дури и кога овошјето изгледа сосема во ред. Целиот процес трае кратко време и може значително да го подобри вкусот на јадењето.
Прво, делот близу до стеблото се сече, а потоа исечениот крај се трие на делот од краставицата околу десет секунди, додека не се појави бела пена. После тоа, краставицата се мие, а потоа се лупи од врвот кон стеблото за да не се размачка горчливиот сок на плодот. Потоа се сече по желба.
Доколку се користи за салата, краставицата се посолува и се остава да отстои околу петнаесет минути. На крајот, вишокот течност се исцедува пред да се додадат другите состојки, што придонесува за подобар вкус и помалку водена салата.