Луѓето со дијабетис, како и оние кои се загрижени за шеќерот во крвта, не мора целосно да го елиминираат лебот, но треба да изберат сорти со повеќе влакна, кои се разградуваат побавно во телото. Меѓу подобрите избори се интегралниот леб,ржаниот леб, лебот од семки, како и лебот од кисело тесто, бидејќи може да предизвика умерено зголемување на гликозата во споредба со белиот леб.
Нутриционистите советуваат да се обрне внимание на составот при купувањето. Лебот треба да има најмалку три грама влакна по порција, неколку грама протеини и што е можно помалку додаден шеќер. Влакната и протеините ја забавуваат апсорпцијата на јаглехидратите, помагајќи да се избегнат ненадејни скокови и падови на шеќерот во крвта. Дури и начинот на подготовка, како што е ферментацијата со квасец или употребата на ‘ртени зрна, може да влијае на тоа како телото реагира на јаглехидратите во лебот.
Сепак, експертите нагласуваат дека ниеден леб не е „безбеден“. Ограничете ја вашата порција на едно до две тенки парчиња, комбинирајте го со протеини или здрави масти и избегнувајте шеќерни намази.
Леб од квасец од цело зрно со семки
Овој леб комбинира две препораки од нутриционистите: интегрално брашно и ферментација од квасец.
Ќе ви требаат
400 г интегрално брашно
100 г ‘ржано брашно
80 г мешавина од семки (лен, сончоглед, сусам, тиква)
350 мл млака вода
100 г активен квасец
10 г сол
Подготовка:
Во сад, измешајте го брашното и водата и оставете го да отстои околу половина час. Потоа додадете го квасецот, сол и семки и месете меко тесто. Покријте и оставете го да ферментира три до четири часа, со едно или две преклопувања. Обликувајте го во векна, ставете го во набрашнет сад и ставете го во фрижидер преку ноќ. Следниот ден, печете во претходно загреана рерна на 230 степени околу 40 минути.