Претходно исечената лубеница што се продава во супермаркети и маркети може да претставува поголем ризик од бактериска контаминација отколку целата лубеница.
Според Environmental Literacy Council, по сечењето, овошјето станува поподложно на дејството на микроорганизмите, се расипува побрзо и може да изгуби дел од својот квалитет и хранлива вредност.
Целите лубеници имаат природна заштитна кора, додека по сечењето, месото на овошјето е изложено на околината, што создава поволни услови за развој на штетни бактерии.
Влажната и слатка внатрешност на лубеницата е погодна за размножување на микроорганизми како што се салмонела, E. coli и листерија, особено ако не се знае кога е исечено овошјето и како е складирано.
Ризик од бактериска контаминација
Бактериите може да се најдат на кората на цела лубеница, а при сечење, ножот може да ги пренесе во внатрешноста на овошјето. Дури и темелното миење на кората не може целосно да ги отстрани сите бактерии што може да се наоѓаат на површината.
Откако лубеницата ќе се исече, изложениот дел од овошјето е идеална средина за нивниот раст. На собна температура, бројот на бактерии може значително да се зголеми во рок од неколку часа, додека правилното ладење го забавува процесот, но не го запира целосно.
Покрај безбедносниот ризик, претходно исечената лубеница може да изгуби дел од својата хранлива вредност. Изложеноста на кислород по сечењето го забрзува разградувањето на витамините и антиоксидансите.
Лубеницата е извор на ликопен и витамини А и Ц, но количината на овие хранливи материи може да се намали по сечењето, особено ако овошјето не е правилно складирано.
Вкусот и текстурата се менуваат
Исечената лубеница може да ја изгуби својата карактеристична крцкава текстура со текот на времето и да стане кашеста. Вкусот исто така може да се промени, станувајќи помалку изразена и блага поради разградувањето на клеточните структури на овошјето.
Ако се складира неправилно или се остави на собна температура, лубеницата може да почне да ферментира, што може да доведе до кисел вкус и формирање на несакани нуспроизводи.
Како да се намали ризикот
Доколку купувате или подготвувате исечена лубеница, важно е да обрнете внимание на неколку работи:
- пред сечење, целата лубеница треба темелно да се измие, вклучувајќи ја и кората;
- користете чист нож и даска за сечење за да спречите вкрстена контаминација;
- ставете ја исечената лубеница во фрижидер што е можно поскоро, по можност во затворен сад;
- одржувајте ја температурата на фрижидерот на 4 степени Целзиусови или пониска;
- Исечената лубеница треба да се консумира во рок од три до четири дена, дури и ако е правилно изладена.
Пред консумирање, потребно е да се обрне внимание на знаците на расипување, како што се лигава текстура, кисел мирис или промена на бојата. Доколку се забележат такви промени, најдобро е лубеницата да се фрли.
Целата лубеница е побезбеден избор
Кога е можно, се препорачува да се купи цела лубеница наместо претходно исечени парчиња. Целото овошје има подолг рок на траење и е помалку изложено на бактериска контаминација. Според истражувањето на USDA, чувањето на целата лубеница на собна температура може да помогне и во зачувувањето на антиоксидансите.
Важно е да се обрне внимание на местото на купување. Посигурните продавачи и продавници имаат поголема веројатност да применуваат соодветни процедури за безбедност на храната. Исто така, не треба да консумирате исечена лубеница која била на собна температура подолго од два часа или била неправилно складирана.
Кога купувате и консумирате исечена лубеница, треба да се потпрете и на сопствените сетила. Необичен мирис, лигава површина или променет вкус може да бидат знак дека овошјето не е безбедно за јадење.